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沙嗲朱律

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沙爹朱律马来文:Satey Celup)是原创于马来西亚马六甲潮州人的食物。在马来文,satey的意思为沙爹,celup的意思为浸泡,因此沙爹朱律是将海鲜、肉类或菜类用竹签串起,要吃的时候将一串串食材放入滚烫的沙爹酱煮熟的美食。

背景

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沙爹朱律起源于20世纪50年代,大约1953年到1960年间,林木钦和林乔南推著一辆三轮车,在马六甲市区纽甘律的冷藏食品店(Cold Storage)的五脚基开始营业,后来大约在1960年期间,当时的市议会为了不让小贩的档口阻碍交通,于是他们才在当时的国泰戏院后面,纽甘律桥下的河边开店,叫京都沙爹茶冰室。大约在1990年代,当时的国泰戏院停止营业,而京都沙爹茶冰室也在那时停止营业。自此,沙爹朱律开始发扬光大,在市区内开始涌现了许多售卖沙爹朱律的店铺。

酱料

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沙爹朱律最特别的,就在于它是用沙爹酱把食材烫熟,沙爹酱需要以炒香碾碎的花生碎,加上黑糖白糖黄糖做基底的汤汁,然后在加上其他十馀种辛香料,包括咖哩料、小辣椒,熬足后才完成。沙爹酱上桌前,还得煮沸了再不断往里边加入大勺的花生碎末,这样才能使沙爹酱能保持够浓够香。因此沙爹朱律酱料是需要二十多种材料熬煮出来的。

食材

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沙爹朱律的食材都是全部串在竹签上,然后放在汤汁里烫熟的,通常被选为沙爹朱律的食材大概有三十馀种,种类包括蔬菜肉类海鲜等,如:空心菜、肉片、肉丸蛳蚶油条内脏鲍贝等。

参考

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外部链接

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