香饼

香饼

香饼（广东话：Heong Peng，福建闽南话：Heong Peah）为马来西亚华人社区内主要的糕点，一般内馅以麦芽糖为主，饼皮酥而易碎，食用时容易掉落饼屑。早期这道糕点又因形状像马蹄，而被称为马蹄酥，后来因烤制此饼时，会散发阵阵诱人香味，因此后来在马来西亚广被称为香饼。

来源

香饼是由面粉糅合各种材料烘焙而成的酥饼，相传原是宫廷食品，李世民的原配夫人长孙皇后回陕西探亲时，所携带的随身礼物就是香饼，后来这道宫廷点心流传至民间，随着时间的演变，发展出不同的馅料、形状等。马来西亚一带的香饼，则是源自福建同安一带，百年前华裔福建移民南来马来半岛讨生活时，香饼的做法也随着传入，尤其是福建人聚集的霹雳州（Perak），因此香饼成为霹雳不少城镇的特产，如安顺（Teluk Intan）、太平（Taiping）、昆仑喇叭（Gunung Rapat），其中以安顺所产的香饼最为著名。香饼在马来西亚经过百年时光的发展，目前与福建同安一带的有很大的差别。马来西亚的香饼是以面粉、麦芽糖及白糖作为原料，早期是贴在炉壁上烘烤，现在多改为烤炉来烘制 。

演变及包装

目前马来西亚的香饼除了原本的麦芽糖口味外，也陆续推出榴梿、咖啡、班兰叶等各种口味。除了在霹雳外，在槟城、吉打、马六甲、柔佛等地的饼店也有推出香饼，成为当地的主流传统糕点之一。香饼易受潮而变软，因此当地多以小单位来贩售此饼，通常一包八或十颗。另外制作香饼的店家多位分布在新村的家庭工厂，因资本不高的因素，多采用廉宜的红色塑料袋来包装此饼。这些家庭工厂在有制作香饼的日子，都会在门口挂上招牌，让食客闻香来购买，久而久之，在马来西亚各地新村出产的香饼，买家不会记得其商标名称，反而却记得制造厂家的门牌号码。