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五香卤肉

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五香卤肉

五香卤肉白话字:ngó͘-hiong-ló͘-bah),又称虾卷(白话字:hê-kǹg;福建话:heh gerng),是一道流行于马来西亚泰国新加坡华人社区的一道小吃,大部分大多将这道小吃简称为卤肉(lor bak)或五香(Ngo Hiang),前者多用于槟城一带,后者多用在马来半岛的其他地方。[1]

概要及发展

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五香卤肉拼盘

五香卤肉为一道油炸腐皮肉卷英语Wrap (food),类似台湾鸡卷,源自于福建闽南一带。在福建原乡,这道料理被称为五香卷炸五香炸五香条等。这道料理是早期人民生活贫苦,将吃剩的菜肉用五香粉腌制后,用豆腐皮将这些菜肉包成肉卷,再下锅油炸而成。在马来西亚一带食用此肉卷时,会搭配一种浓稠的酱汁,该酱汁是使用卤面的卤汤,以五香粉黑酱油酱油来调味,在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的酱汁。[2]

槟城一带,“卤肉”这词应两字分开来理解。当地人讲浓稠的沾酱称为“卤”,“肉”则是指炸五香肉卷,因此形成了“卤肉”此名称。在福建漳州一带,每逢过节及婚寿喜宴时,必定会准备卤面配上炸五香肉卷宽带亲友,五香肉卷是蘸点卤面的汤汁来食用。传至槟城一带后,卤肉与卤面被一分为二。当地贩售卤面的摊贩很少会售卖卤肉,而贩售五香卤肉的摊贩,除了售卖卤肉外,也会售卖炸鱼丸、炸鱼饼、皮蛋、炸虾饼、炸豆腐等各种炸物,再搭配浓稠且咸中带甜的卤汁酱料及辣椒酱。因此,卤肉成为搭配一般面食、小吃或下酒菜的料理。[3]

参见

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参考

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  1. ^ 檳城十佳小吃探班記. [2015-01-01]. (原始内容存档于2019-05-13). 
  2. ^ 家乡美食百吃不厌[失效链接]
  3. ^ 米粉配紅豆湯、滷肉、春捲‧不變老味道. [2015-01-01]. (原始内容存档于2019-05-13).