老抽
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老抽，又称陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种，在香港、广东普遍使用的酱油[1]。是在生抽中加入焦糖煮成[2]。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，味道较为浓郁鲜甜，咸度较淡，香味和鲜味不及生抽，并非台湾酱油膏，更不是壶底油。老抽一般用来给腌制或食品着色配色用，例如红烧料理，也可作为食品添加物，如面包等的增色剂[3]，一般很少单独使用。
用途
[编辑]老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可。
制法
[编辑]老抽以大豆和面粉作为主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖色素或防腐剂、增味剂，进而衍生出不同风味的产品[4][5][6]。
参见
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参考文献
[编辑]- ^ 自由时报电子报. 老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！ - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2017-11-02 [2024-04-19] （中文（台湾））.
- ^ 香港经济日报HKET. 香港製造老字號醬園教分豉油等級 第三代傳人：頭抽不是最靚 - 香港經濟日報 - TOPick - 新聞 - 社會. 香港经济日报HKET. [2024-04-19] （中文（繁体））.
- ^ 蒋家騉. 怎樣吃最長壽：延緩衰老，先要吃對，後要吃好. 华志文化. 1 October 2015. ISBN 978-986-5636-19-7.:100
- ^ 王数. 《如何識別安全食品》. 元华文创. 1 February 2015: 162页. ISBN 978-986-393-143-0.:038
- ^ 5.0 5.1 陈纪临; 方晓岚. 《在家做江浙菜》. 万里机构出版有限公司. 1 August 2010: 127页. ISBN 978-962-14-4374-8.:114
- ^ 刘晋. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. 万里机构出版有限公司. 1 July 2014: 143页. ISBN 978-962-14-5483-6.:56