亚参叻沙
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亚参叻沙（马来文：Asam Laksa）为叻沙（Laksa）的其中一种，是马来西亚槟城的代表性美食，也是该州在观光活动或美食节中，最常主打的料理之一[1]，在北马一带非常受欢迎。该道料理在2011年也被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNgo选为全球50大美食中的第7名[2]。
制作过程
[编辑]亚参叻沙的汤底是用甘文鱼(ikan kembung)或马鲛鱼熬制的略带酸味的浓汤，在熬制过程中，加入姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶（Daun Kesum）、峇拉煎(Belacan)、用罗望子制成的亚参膏和亚参果片(asam gelugur/asam keping)等[3]。其中“Asam”在马来文中意味“酸”，也可表示罗望子和亚参果片，它们是亚参叻沙酸味的主要来源。待汤底熬出味道后，将锅里的鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入约一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。但并不是所有地方的人在享用亚参叻沙时，都会加入虾膏，如江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）是不加入虾膏的。为因应不同地方人民的口味，各地所贩售的亚参叻沙，其酸度、辣度和甜度都会有所差异，不过相较于咖喱叻沙(Curry Laksa)、砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)和东海岸叻沙(Pantai Timur Laksa)，亚参叻沙的味道是较酸也较辣。
分类
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槟城叻沙（Penang Laksa）
[编辑]为亚参叻沙的主要形式，一般马来西亚人口中所指的亚参叻沙多指槟城叻沙，主要源自于马来西亚西北部的槟城，并可在吉打南部和霹雳北部找到，是当地最具代表性的传统美食之一。在2011年被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNgo选为全球50大美食中第7名的叻沙就是指槟城叻沙。不过因槟城人比较重口味，所以他们在享用亚参叻沙时，会倒入较多的虾膏，搅拌后的颜色也较深。
玻璃市叻沙（Perlis Laksa）
[编辑]源自玻璃市港口（Kuala Perlis），做法和味道与槟城叻沙相似，不过当地人多使用鲶鱼和鳗鱼来熬制汤头，配料不加入凤梨而改用水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。
吉打叻沙（Kedah Laksa）
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流行于吉打州北部的马来社区，味道和做法与槟城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料会加上一颗水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。
怡保叻沙（Ipoh Laksa）
[编辑]流行于怡保的华人社区，口味和外形接近槟城叻沙，最大的不同是汤味较酸，会加入虾膏。
江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）
[编辑]与邻近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入虾膏，汤味较为清淡[4]。最大的特色是面条使用麦粉用手搓成，与其他使用白米制成的面条有很大口感差异。当地市政府在霹雳河河岸建造一座专售江沙叻沙和煎蕊（Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作为当地的旅游卖点。
参见
[编辑]参考
[编辑]- ^ 聞名國際美食繁多‧檳州不應只主打亞參叻沙. [2018-05-07]. （原始内容存档于2018-06-28）.
- ^ World's 50 best foods. [2014-12-16]. （原始内容存档于2014-12-19）.
- ^ 用一碗檳城的「亞參叻沙」，品嚐娘惹美食獨特的時空滋味. The News Lens 关键评论. 2018-04-27 [2018-05-07]. （原始内容存档于2018-06-28）.
- ^ 叻沙蝦面本土美食. [2014-12-16]. （原始内容存档于2014-12-16）.