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回回苏

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回回苏
回回苏
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 唇形目 Lamiales
科: 唇形科 Lamiaceae
属: 紫苏属 Perilla
种:
紫苏 P. frutescens
变种:
回回苏 P. f. var. crispa
三名法
Perilla frutescens var. crispa

回回苏学名Perilla frutescens var. crispa)又名 赤苏赤紫苏红苏红紫苏青苏青紫苏、等,是唇形科紫苏的一个变种,多年生草本植物。

回回苏在日语被称为“(紫蘇(しそ/shiso))”,而紫苏被称为“荏胡麻(えごま/egoma)”。回回苏比紫苏气味温和,更适合生食。

品种

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  • 皱紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. crispa - 叶片两面红色,略有褶皱。
  • 红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea - 叶片两面红色,没有褶皱。
  • 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis - 叶片两面绿色,没有褶皱。
  • Perilla frutescens var. crispa f. rosea - 叶片正面绿色背面红色,没有褶皱。

食材

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日本

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在日本有很多回回苏的品种。不光是叶子,花萼和嫩芽也被用于刺身的装饰,来使整体颜色更好看以及添加清香气味。

苏叶在日本称为“大葉(おおば)”。红紫苏的叶含有矢车菊素,与梅子含有的柠檬酸反应,产生强烈的红色,可用作酸梅菜的着色剂,干燥的红苏叶可用来制作七味粉以及拌饭素。青紫苏的叶可用于天妇罗

越南

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越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶,或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿,一面是紫色,与日本紫苏品种相比香气更浓。