跳至內容

蛤蟆酥

維基百科,自由的百科全書

蛤蟆酥又名方酥,是揚州城東江都高郵一帶的著名特產。由於表面佈滿芝麻,且外形呈正方形,看上去好像一隻蹲著的蛤蟆,故名「蛤蟆酥」[1][2]。江都的方酥和泰州的麻糕、高郵的秦郵董糖、泰興的黃橋燒餅並稱為揚州郊縣的四大名特茶點[3]

安徽省馬鞍山市和縣烏江鎮亦有一種類似的食品,名為「霸王酥」,原名亦為「蛤蟆酥」[4]江蘇省南通市西亭脆餅亦與蛤蟆酥相似[5]

特點

[編輯]

蛤蟆酥由多層薄麵餅構成,脆而不硬、軟而不黏,據說好的蛤蟆酥從離地一尺的地方落下即可跌得粉碎[2]。一般是作為休閒食品或是佐茶,食用時可直接放入口中或是將蛤蟆酥摁碎後拈碎片食用,亦可將蛤蟆酥置於碗內,以開水雞湯等沖泡食用[6]

舊時,當地人通常會將幾隻蛤蟆酥放入球形的大眼竹篾籃子中,無論攜帶、食用還是饋贈都很方便[6]

製作方法

[編輯]

主要原料為精製麵粉白糖豬油芝麻、糖桂花,輔料可使用陳皮金橘餅等。經和麵、捶疊、敷芝麻等工藝後入爐烘烤,進爐溫度控制在130~140攝氏度,出爐溫度則控制在280-290攝氏度。在以前曾需要十幾個小時烘烤,而現代則只需10分鐘即可烤成[7][6]

歷史

[編輯]

蛤蟆酥起源於高郵市三垛鎮一帶的民間糕點「酥透飣」。相傳南宋建炎四年(1130年)時,岳飛屯兵三垛,與駐守高郵的兵對壘,當地百姓即以酥透飣勞軍。更有傳說指當時岳飛將一些酥透飣置於三垛轅門內的土墩上,遠看好似無數金蟾蟄伏,致使金兵不敢貿然出擊。現今的蛤蟆酥(方酥)則是1923年時,當地人姜慶宏使用近代的糕點製作技術進行改良的結果[6]。而江都則亦有仙女廟中仙女下凡以絲絹製作方酥的傳說[2]

由於長期以來江都地區有多家食品廠生產蛤蟆酥,但不同廠家製作的蛤蟆酥口味差別很大,因此當地工商所批准了當地較大的一家製造商鉅源茶食店對「蛤蟆酥」商標進行註冊。2005年,中華人民共和國國家工商行政管理總局受理了鉅源茶食店提交的「蛤蟆酥」商標註冊申請[8]

參考資料

[編輯]
  1. ^ 【揚州名點】 蛤蟆酥[永久失效連結]
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 江都蛤蟆酥. Jssdfz.jiangsu.gov.cn. [2020-09-13]. [失效連結]
  3. ^ 江都历史文化(下篇技艺薪火部分). 政協揚州市江都區委員會. [2020-01-04]. 
  4. ^ 網易. 项羽魂归两千载,霸王酥脆仍流传(图). 163.com. [2016-03-23]. (原始內容存檔於2016-04-05). 
  5. ^ 李科辰. 百年蛤蟆酥不能失传. 江都日報. 2017-07-05. ……與蛤蟆酥目前慘澹的境遇不同,同質品南通脆餅卻在市場上風采依舊…… 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 今日高邮——方酥. gytoday.cn. [2016-03-23]. (原始內容存檔於2016-04-05). 
  7. ^ Patente CN100490656C - 蛤蟆酥及其制作工艺. google.co.mz. [2016-03-23]. (原始內容存檔於2016-06-29). 
  8. ^ 扬州地方特产“蛤蟆酥”有了“保护伞”. yzlyw.com. [2016年3月23日]. (原始內容存檔於2016年4月5日).