花膠

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乾花膠

魚肚羹

花膠（英語：fish maw）又有魚肚、魚膠、魚鰾，魚泡等別名。是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一，屬於乾海產的一種，即「鮑參翅肚」中的「肚」。

在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

花膠歷史

亞洲食用花膠有悠久的歷史，史料上最早發現是在《齊民要術》，在古代只有皇親國戚與達官貴人才能享用的高級食材。

花膠品種

• 鰵肚：

又稱廣肚、白花膠，取自黃唇魚，體大肉厚，久存會有光澤，主要產地為中國南方沿海。

• 黃花肚：

又稱黃魚肚，取自大黃魚，是花膠中的極品，主要產地為中國黃海。

• 鱔肚：

取自海鰻，主要產地為孟加拉、印度洋、南美洲。

• 鴨泡肚：

取自幾內亞湖和亞馬遜河的草鱸魚。

• 紥膠：

原名「長肚」或「窄膠」，「窄」訛為「紥」，取自海鱸魚，主要產地為南美洲諸國。

• 毛鱨肚：

又稱西洋肚、午肚，取自毛鱨。

• 蝴蝶肚
• 葫蘆肚
• 英國肚
• 魚雲肚
• 蛇肚：

又稱陰陽肚，常用於蛇肉菜餚。

• 龍牙肚：

形似犬齒，故名，此品深受潮州人喜愛。

參考文獻

來源

• 林長治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.