花胶
外观
花胶(英语:fish maw)又有鱼肚、鱼胶、鱼鳔,鱼泡等别名。是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,为中国传统的名贵食品之一,属于干海产的一种,即“鲍参翅肚”中的“肚”。
在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料,一般品质的主要是用来加入炖汤,加强口感和黏稠度,品质高者亦可用来做成菜肴。
花胶历史
[编辑]亚洲食用花胶有悠久的历史,史料上最早发现是在《齐民要术》,在古代只有皇亲国戚与达官贵人才能享用的高级食材[1]。
花胶品种
[编辑]- 鳘肚:
又称广肚、白花胶,取自黄唇鱼,体大肉厚,久存会有光泽,主要产地为中国南方沿海[2]。
- 黄花肚:
又称黄鱼肚,取自大黄鱼,是花胶中的极品,主要产地为中国黄海。
- 鳝肚:
- 鸭泡肚:
- 扎胶:
原名“长肚”或“窄胶”,“窄”讹为“扎”,取自海鲈鱼,主要产地为南美洲诸国。
- 毛鲿肚:
又称西洋肚、午肚,取自毛鲿。
- 蝴蝶肚
- 葫芦肚
- 英国肚
- 鱼云肚
- 蛇肚:
又称阴阳肚,常用于蛇肉菜肴。
- 龙牙肚:
形似犬齿,故名,此品深受潮州人喜爱。
参考文献
[编辑]引用
[编辑]- ^ 李艳芬, 陈淡坤. 魚膠賞談. 广东: 汕头大学. 2023: 3–5. ISBN 978-7-5658-3288-8.
- ^ 黃鰲魚上釣 魚鰾料值30萬. 苹果日报 (香港). 2010年2月3日 [2015年12月24日]. (原始内容存档于2016年3月4日).
来源
[编辑]- 林长治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.