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芝麻菜

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芝麻菜
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芝麻菜屬 Eruca
種:
芝麻菜 E. sativa
二名法
Eruca sativa
變種

芝麻菜學名Eruca sativa)又名芝麻葉,是一種十字花科芝麻菜屬的植物,原產於歐洲[1]和中亞[2][3],廣泛分佈於東亞、東南亞,主要採摘嫩葉作為生菜食用。

別名

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英文稱其為arugula或rocket,所以也有人稱它為火箭菜。

中文裡可以稱為芸芥,而中國各地又有不同的稱謂,如香油罐(黑龍江)、臭菜(遼寧)、臭芥(內蒙古)、芸芥(西北)、臭蘿蔔、金堂葶藶(四川)。[1]

食用方法

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在歐美地區因有食用生菜沙拉習慣,為普遍容易採購到的蔬菜,且品種選擇多元,風味也各自不同,而在臺灣則種植面積和產量較少,量少而價高,一般超市和市場不易購買,通常出現在西式餐廳料理中,臺灣可見圓葉和裂葉等不同葉型的品種,其適合家庭園藝栽植,播種後約30~40天即可採摘鮮葉食用。和多數的十字花科蔬菜一樣,芝麻葉的葉片富含維生素和礦物質,而種子含油 率約20%,其油脂中的芥酸 (erucic acid) 含量高不適合食用,但具有抗氧化或保健成分,在印度和中東等地區會利用其種子油來製作化妝品或按摩油。

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 張寶海 (編). 《28种芳香特菜栽培》 第1版. 2003-01. 
  2. ^ Med-Checklist: Eruca sativa.頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  3. ^ Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2.