芝麻菜
芝麻菜
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 屬： | 芝麻菜屬 Eruca |
| 種： | 芝麻菜 E. sativa
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| 二名法 | |
| Eruca sativa | |
| 變種 | |
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芝麻菜（學名：Eruca sativa）又名芝麻葉，是一種十字花科芝麻菜屬的植物，原產於歐洲[1]和中亞[2][3]，廣泛分佈於東亞、東南亞，主要採摘嫩葉作為生菜食用。
別名
[編輯]英文稱其為arugula或rocket，所以也有人稱它為火箭菜。
中文裡可以稱為芸芥，而中國各地又有不同的稱謂，如香油罐（黑龍江）、臭菜（遼寧）、臭芥（內蒙古）、芸芥（西北）、臭蘿蔔、金堂葶藶（四川）。[1]
食用方法
[編輯]在歐美地區因有食用生菜沙拉習慣，為普遍容易採購到的蔬菜，且品種選擇多元，風味也各自不同，而在臺灣則種植面積和產量較少，量少而價高，一般超市和市場不易購買，通常出現在西式餐廳料理中，臺灣可見圓葉和裂葉等不同葉型的品種，其適合家庭園藝栽植，播種後約30～40天即可採摘鮮葉食用。和多數的十字花科蔬菜一樣，芝麻葉的葉片富含維生素和礦物質，而種子含油 率約20%，其油脂中的芥酸 (erucic acid) 含量高不適合食用，但具有抗氧化或保健成分，在印度和中東等地區會利用其種子油來製作化妝品或按摩油。
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 張寶海 (編). 《28种芳香特菜栽培》 第1版. 2003-01.
- ^ Med-Checklist: Eruca sativa. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2.
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