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肉絲炒麵

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肉絲炒麵
一碟肉絲炒麵
別稱銀芽肉絲炒麵
類型主菜
起源地香港
上菜溫度
主要成分雞蛋麵豬肉韭黃豆芽冬菇

肉絲炒麵是一種炒麵,常見於香港的酒樓茶餐廳大牌檔。基本材料是雞蛋麵及切絲的豬肉[1],配料包括韭黃芽菜,有時也會加入切片的香菇。雖名為炒麵,但因為烹調時是炒中帶炸[2],所以有部分麵條是炸脆的[3],再澆上炒香的豬肉絲、韭黃及芽菜等做成的芡汁[4]。因為常會加入芽菜,所以又名「銀芽肉絲炒麵」[5]

歷史

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相傳源自蘇州上海兩面黃,在1950年代左右,有不少上海商人移居到香港,香港的粵菜廚師也受到這些來自上海及江蘇的新顧客影響[6],便將香港本地既有的粵式炒麵結合兩面黃把麵條炸脆的做法,從而產生半煎半炒的肉絲炒麵,所以肉絲炒麵可說是香港版的兩面黃,後來成為廣東炒麵的一種[6]

特點

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肉絲炒麵雖然有點像蘇杭地區的兩面黃,但肉絲炒麵不會將麵條完全炸脆,而是採用半煎半炒的方法製作,大部分麵條仍然保持軟身,不像兩面黃幾乎將整個麵餅炸到硬脆,常要先用刀子或剪刀將麵餅分割,並且可用手拿起麵餅進食,肉絲炒麵則如同一般炒麵以筷子進食,也因為炒麵中包含被炸脆的麵條,使口感更為豐富,成為肉絲炒麵的特色[3]。吃兩面黃時通常會加入浙醋,進食肉絲炒麵則較少加醋。

參見

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參考資料

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  1. ^ 港式肉絲炒麵. 龜甲萬. [2023-02-11]. (原始內容存檔於2023-04-07). 
  2. ^ Stir-fried Shredded Pork with Egg Noodles. LKK. [2024-09-23]. 
  3. ^ 3.0 3.1 難忘的肉絲炒麵. 蘋果日報. 2006-02-24 [2021-06-09]. (原始內容存檔於2021-06-09). 
  4. ^ 肉絲炒麵頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),簡易食譜,2009年2月2日
  5. ^ 銀芽肉絲炒麵. [2023-02-11]. (原始內容存檔於2023-02-11). 
  6. ^ 6.0 6.1 追本溯源:兩面黃. 米其林指南. 2018-12-04 [2021-06-09]. (原始內容存檔於2020-11-01). 

外部連接

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