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松鼠鱖魚

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松鼠鱖魚

松鼠ɡuì,也可寫成松鼠桂魚松子桂魚,是一道源自中國江蘇蘇州的番茄汁油炸魚的菜餚。

鱖魚為原料,經去骨、剖花、炸製,呈松鼠狀,再澆上汁而成。該菜式口味鮮甜、口感脆嫩。現在蘇州以外地方亦用黃花魚代替鱖魚,稱為松鼠黃魚。[1]

起源

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  • 傳說典故一

相傳清代乾隆皇帝下江南,曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍醃後,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟後,澆上熬熱的糖醋滷汁,形狀似鼠,外脆裡嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事,此菜便名揚蘇州 。

  • 傳說典故二

乾隆帝某次南巡至蘇州,微服私出來到松鶴樓,要吃供桌上的元寶魚(即鯉魚)。店主無奈,為避讓宰殺「神魚」之罪,遂把魚烹製成松鼠狀,一方面又巧與店招牌中松字相聯。乾隆食後甚是滿意。因民間常以「鯉魚跳龍門」來表示吉祥喜慶,因此後來就改用鱖魚。[2]

參考文獻

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  1. ^ 丁小玲. 苏州:松鼠桂鱼. 中國網. 2014-04-29 [2015-01-07]. (原始內容存檔於2015年1月7日). 
  2. ^ 松鼠鳜鱼(附图)_新浪生活_新浪网. bj.sina.com.cn. [2023-01-20]. (原始內容存檔於2023-01-20).