松鼠鱖魚
外觀
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松鼠
以鱖魚為原料,經去骨、剖花、炸製,呈松鼠狀,再澆上糖醋汁而成。該菜式口味鮮甜、口感脆嫩。現在蘇州以外地方亦用黃花魚代替鱖魚,稱為松鼠黃魚。[1]
起源
[編輯]- 傳說典故一
相傳清代乾隆皇帝下江南,曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍醃後,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟後,澆上熬熱的糖醋滷汁,形狀似鼠,外脆裏嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事,此菜便名揚蘇州 。
- 傳說典故二
乾隆帝某次南巡至蘇州,微服私出來到松鶴樓,要吃供桌上的元寶魚(即鯉魚)。店主無奈,為避讓宰殺「神魚」之罪,遂把魚烹製成松鼠狀,一方面又巧與店招牌中松字相聯。乾隆食後甚是滿意。因民間常以「鯉魚跳龍門」來表示吉祥喜慶,因此後來就改用鱖魚。[2]
參考文獻
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