秫酒

秫（shú）酒是以秫为原料酿造的酒。

秫为带黏性的大黄米，是造酒的好原料。秫是谷物黏者, 多指黏黍或黏粟，所酿之酒称秫酒。汉代长安秫酒亦为流行酒类之一。与后世蒸馏所酿的高梁酒不同。《初学记·器物部·酒》“少康作秫酒。《春秋纬》曰‘凡黍为酒，阳据阴乃能动，故以麦酿黍为酒。’”宋代苏轼《超然台记》“撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹脱粟而食之。”宋代曹冠《兰陵王·涵碧》词曰“如今老大机心息。有陶令秫酒，谢公山屐。闲来潭洞，醉皓月，弄横笛。”元代曹伯启《冬至日白霫道中》诗曰“穷途郤值青震节，秫酒糖灯语夜䦨。”清代黄慎《题闽峤雪梅》诗“到家酿秫酒，编荆护柴扉。”