五花熏肉

五花熏肉(Speck)是一种烟熏肉品的通称。Speck的英文原意是“油脂”，在17世纪初就已经有这个字了，后来也衍伸成一种烟熏肉品，称之五花熏肉。这个词在德语中也有相同的含义，但它通常指的是猪肉脂肪或猪肉加上脂肪^[1]。正常英语字参考德国烹饪用途，特别指的是熏制或腌制的五花肉。而在荷兰语中，spek是培根的通称。在意大利，土耳其和英语烹饪界的部分地区，“speck”一词指的是意大利五花熏肉，一种帕尔玛火腿^[2]，而不是德国五花熏肉。 “Speck”一词仅在十八世纪成为流行用语，取代了较早的术语“bachen”，即“培根”的同源词。^{[来源请求]}

地方品种

五花熏肉有许多地方品种，包括：

培根，例如 Frühstücksspeck（“早餐五花熏肉”）在德国
奥地利的Gailtale，具有PGI地位，自15世纪以来在卡林西亚的Gail Valley（“Gailtal”）^[3]
Guanciale，来自意大利
意大利的拉尔多拥有许多子品种
意大利的Pancetta
Schinkenspeck，德国“火腿培根”，通常由火腿切成薄片，沿着一侧像培根一样，传统上用盐水和杜松子和胡椒浸泡几天，
Speck Sauris PGI，来自弗留利附近的Sauris
Speck Alto Adige PGI，意大利五花熏肉
奥地利蒂罗尔地区的Tyrolean Speck，具有PGI地位，至少从15世纪开始生产^[4]
乌克兰萨洛
Proshute，阿尔巴尼亚的五花熏肉

参考资料

^ So Much Bacon, So Little Time: Learn About German Speck. The Spruce Eats. [2019-06-04]. （原始内容存档于2020-11-01）（英语）.
^ Chen, Susannah. Definition: Speck. POPSUGAR Food. 2009-09-21 [2019-06-04]. （原始内容存档于2014-08-25）（美国英语）.
^ * Lebensmittelnet.at - Gailtaler Speck （页面存档备份，存于互联网档案馆） (accessed 09/Jan/2008)
^ Austria Tourist Info - Tirol （页面存档备份，存于互联网档案馆）(German) (accessed 09/Jan/2008)

[1] So Much Bacon, So Little Time: Learn About German Speck. The Spruce Eats. [2019-06-04]. （原始内容存档于2020-11-01）（英语）.

[2] Chen, Susannah. Definition: Speck. POPSUGAR Food. 2009-09-21 [2019-06-04]. （原始内容存档于2014-08-25）（美国英语）.

[GailtalSpeck-3] * Lebensmittelnet.at - Gailtaler Speck （页面存档备份，存于互联网档案馆） (accessed 09/Jan/2008)

[Tirolspeck-4] Austria Tourist Info - Tirol （页面存档备份，存于互联网档案馆）(German) (accessed 09/Jan/2008)

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