五花燻肉

五花燻肉(Speck)是一種煙燻肉品的通稱。Speck的英文原意是「油脂」，在17世紀初就已經有這個字了，後來也衍伸成一種煙燻肉品，稱之五花燻肉。這個詞在德語中也有相同的含義，但它通常指的是豬肉脂肪或豬肉加上脂肪^[1]。正常英語字參考德國烹飪用途，特別指的是熏製或醃製的五花肉。而在荷蘭語中，spek是培根的通稱。在意大利，土耳其和英語烹飪界的部分地區，「speck」一詞指的是意大利五花熏肉，一種帕爾瑪火腿^[2]，而不是德國五花熏肉。「Speck」一詞僅在十八世紀成為流行用語，取代了較早的術語「bachen」，即「培根」的同源詞。^{[來源請求]}

地方品種

五花熏肉有許多地方品種，包括：

培根，例如 Frühstücksspeck（「早餐五花熏肉」）在德國
奧地利的Gailtale，具有PGI地位，自15世紀以來在卡林西亞的Gail Valley（「Gailtal」）^[3]
Guanciale，來自意大利
意大利的拉爾多擁有許多子品種
意大利的Pancetta
Schinkenspeck，德國「火腿培根」，通常由火腿切成薄片，沿着一側像培根一樣，傳統上用鹽水和杜松子和胡椒浸泡幾天，
Speck Sauris PGI，來自弗留利附近的Sauris
Speck Alto Adige PGI，意大利五花熏肉
奧地利蒂羅爾地區的Tyrolean Speck，具有PGI地位，至少從15世紀開始生產^[4]
烏克蘭薩洛
Proshute，阿爾巴尼亞的五花熏肉

參考資料

^ So Much Bacon, So Little Time: Learn About German Speck. The Spruce Eats. [2019-06-04]. （原始內容存檔於2020-11-01）（英語）.
^ Chen, Susannah. Definition: Speck. POPSUGAR Food. 2009-09-21 [2019-06-04]. （原始內容存檔於2014-08-25）（美國英語）.
^ * Lebensmittelnet.at - Gailtaler Speck （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (accessed 09/Jan/2008)
^ Austria Tourist Info - Tirol （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）(German) (accessed 09/Jan/2008)

[1] So Much Bacon, So Little Time: Learn About German Speck. The Spruce Eats. [2019-06-04]. （原始內容存檔於2020-11-01）（英語）.

[2] Chen, Susannah. Definition: Speck. POPSUGAR Food. 2009-09-21 [2019-06-04]. （原始內容存檔於2014-08-25）（美國英語）.

[GailtalSpeck-3] * Lebensmittelnet.at - Gailtaler Speck （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (accessed 09/Jan/2008)

[Tirolspeck-4] Austria Tourist Info - Tirol （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）(German) (accessed 09/Jan/2008)

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