白刀豆
白刀豆
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亞科： | 蝶形花亞科 Faboideae |
| 屬： | 刀豆屬 Canavalia |
| 種： | 白刀豆 C. ensiformis
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| 二名法 | |
| Canavalia ensiformis (Linn.) DC.
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矮性刀豆（學名：Canavalia ensiformis），又稱白鳳豆、白刀豆、洋刀豆、立刀豆、刀豆，屬於豆科刀豆屬的一年生纏繞性草質藤本植物。
特徵
[編輯]纏繞性草質藤本植物，可生長至一到兩公尺高。深根，因此可耐旱。可由走莖繁殖。花粉紅或紫色。果夾可達36公分長，種子大，白色。
利用
[編輯]台灣曾由美國引入作為綠肥作物。 豆子微毒，但水煮後可以去除。嫩葉可食。全株可作為飼料，但因為含有尿素酶，不能與含有尿素的物質混合，否則會產生有毒的氨。也因此有在研究用白刀豆作為尿素酶的來源。另外也有含有生化科技中使用的凝集素刀豆蛋白A，用以用在親和層析。 近年來，商人看中了刀豆種子外層堅硬，發芽時生長奇特，因此在其種子表面用鐳射刻上「我愛你」、「生日快樂」等祝福語句後，把它改名為「魔豆」，製成易開罐裝或整粒種子在觀賞花卉市場出售，亦有人把種子藏在人造蛋殼內，稱為「魔蛋」。除白刀豆之外，紅刀豆亦是經常用來製作「魔豆」的刀豆屬植物之一。紅刀豆外型較白刀豆大，表皮是紅色，很容易分辨。