奶油炒麵糊
奶油炒麵糊（法語：roux；發音： /ˈruː/，亦作法語：rue或法語：panada[1]），亦作乳酪麵粉糊[2]或簡稱作炒麵糊，是一種在法國菜常用的增稠劑，以小麥麵粉跟脂肪（常用黃油）混和以後煮成。它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種（即：西班牙醬、天鵝絨醬及貝夏媚醬[3]）的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一，用低筋麵粉[4][5]。脂肪不一定要用固體的牛油，亦可用液體黃油，甚至豬油、菜油也可。
歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬。
參見
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參考文獻
[編輯]- ^ Kipfer, Barbara Ann. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. 2012: 401]. ISBN 978-1-118-11061-4.
- ^ [JP] Tokyo Midtown - HAL YAMASHITA 東京. 2012-05-12 [2013-03-12] （中文（繁體））.
- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始內容存檔於2014-10-24） （中文（繁體））.
- ^ 奶油濃湯--奶油麵糊. 2009-04-13 [2013-03-12]. （原始內容存檔於2019-09-30） （中文（繁體））.
- ^ Berolzheimer, Ruth. The American Woman's Cook Book. New York: Garden City Publishing. 1942: 307.
