奶油炒面糊
奶油炒面糊（法语：roux；发音： /ˈruː/，亦作法语：rue或法语：panada[1]），亦作乳酪面粉糊[2]或简称作炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用黄油）混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱[3]）的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉[4][5]。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。
欧风咖喱亦有用奶油炒面糊来令煮出来的咖喱汁变稠成为咖喱酱。
参见
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参考文献
[编辑]- ^ Kipfer, Barbara Ann. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. 2012: 401]. ISBN 978-1-118-11061-4.
- ^ [JP] Tokyo Midtown - HAL YAMASHITA 東京. 2012-05-12 [2013-03-12] （中文（繁体））.
- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24） （中文（繁体））.
- ^ 奶油濃湯--奶油麵糊. 2009-04-13 [2013-03-12]. （原始内容存档于2019-09-30） （中文（繁体））.
- ^ Berolzheimer, Ruth. The American Woman's Cook Book. New York: Garden City Publishing. 1942: 307.
