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咖哩牛腩

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咖哩牛腩
咖哩牛腩
上菜顺序主菜
起源地香港
主要成分牛腩马铃薯咖哩香料包括辣椒粉辣椒酱

咖哩牛腩是一种咖哩印度菜式,流行于香港,把印度咖哩中国广东牛腩结合起来,是一道中印合璧的混合菜,而其起源与香港的殖民地历史有关[1]

起源

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茶餐厅售卖的咖哩牛腩

咖哩流行于香港,与香港在十九世纪中叶起成为英国殖民地有关。香港在1841年被割让予英国后,不久英国人就在香港建立维持治安的警队,因为印度早已成为英国的殖民地,所以不少印度人不但为英军服务,还跟随英国人来到香港,在英国人的统筹下在驻港英军服役或是当香港警察,而当时印度人的地位虽然远低于英国人,但仍比华人的地位高,而这些印度人来到香港工作,也把咖哩香料及烹调方法带到香港[1]

虽然印度人跟随英国统治者而把咖哩香料带来香港,但印度人因为信奉印度教而把牛只视为神灵,不会食用牛肉。中国大陆当时仍是传统农业社会,出于尊敬牛只对耕作的贡献,同样很少食用牛肉,而且咖哩也不是中国的传统食品。可是英国统治香港后,香港人逐渐采纳西方的饮食文化而把牛肉入馔。因为香港人认为牛腩最能突显牛肉的味道,所以香港人特别喜欢吃牛腩。由于制作咖哩的香料随着印度人在香港定居而容易取得[2],于是香港人使用咖哩香料来炆牛腩,咖哩的香辣与牛腩的浓郁配合起来的美味,深得食客喜爱,所以咖哩牛腩便在香港流行起来,更因为其出现反映香港的历史背景,而成为具有香港特色的菜肴[3]。1960年香港报章的家庭日常食谱中,便有专栏介绍咖哩牛腩的烹调方法[4]

普及

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现今,咖哩牛腩是香港茶餐厅港式快餐的常见菜式,在午餐及晚餐时段皆有供应[5]。咖哩牛腩通常与白饭一起进食,如果两者以同一碟上菜,便成为咖哩牛腩饭[6]。另外,香港还有一种称为咖哩牛腩煲咖哩牛腩锅煲仔菜

参见

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 印菜中食香港咖哩香页面存档备份,存于互联网档案馆),都市日报,2010-12-05
  2. ^ 冬季限定!茶餐厅推咖哩牛腩、药膳锅页面存档备份,存于互联网档案馆),东森新闻,2015-11-15
  3. ^ 殖民地时代的晚餐页面存档备份,存于互联网档案馆),星岛日报,2015-11-01
  4. ^ 今日菜單:咖喱牛腩. 华侨日报 (p.11). 1960-10-28 [2022-06-13]. (原始内容存档于2023-10-27). 
  5. ^ 6大連鎖店 咖哩牛腩飯比拼 邊間最好食?. GOtrip. 2016-11-10 [2019-06-01]. (原始内容存档于2019-06-01). 
  6. ^ 咖哩牛腩飯 VS 焗豬扒飯 碟頭粉麵飯鈉含量龍虎榜. 香港经济日报. 2017-03-15 [2019-06-01]. (原始内容存档于2019-06-01).