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爵士汤

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爵士汤
别称蜜瓜螺头花胶鸡汤
类型
起源地香港
上菜温度
主要成分蜜瓜海螺头花胶瘦猪肉老鸡

爵士汤香港的一款汤水[1],因香港名人邓肇坚爵士而得名[2],主要材料为蜜瓜,加上海螺头花胶瘦猪肉老鸡等配料煲成,所以又名蜜瓜螺头花胶鸡汤[1],是一道被认为有滋阴功效的汤水[3]

起源

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1970年代,邓肇坚经常光顾在上环西苑酒家,并经常指示酒家事先准备好使用蜜瓜、螺头、花胶及老鸡烹调的老火汤,作为补益汤水在进餐时饮用[4]。当时城中名人到酒家用膳时,都会指示酒家准备好自己爱喝的汤水,并事先将汤料送到酒家,令家人及宾客可分享自己喜爱及刚刚煲好的汤水。这道老火汤的配方原本是邓肇坚提供给西苑酒家并特别为其准备[3],后来酒家的负责人征得邓肇坚的同意后,便将这道汤水列入酒家的菜单供给其他客人,并以邓肇坚获英女皇授予的爵士名衔而命名为爵士汤。由于绿色果肉的蜜瓜须从美国进口,在当时的香港市面仍不是十分普及的水果,故初时这道汤水只供应给熟客[5],后来香港其他酒家亦相继仿效,使爵士汤逐渐为香港普罗市民所认识,并产生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本[6]

变化

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西苑酒家主厨为邓肇坚准备的蜜瓜螺头花胶鸡汤,材料有蜜瓜、猪腱、新鲜螺头、花胶、老鸡、猪骨、鸡脚、瑶柱沙参玉竹,但流传到坊间后,用料便有所调整,将部分较矜贵的材料省去或以其他食材取代,变奏出较平价的版本,可说是丰俭由人[3]。坊间亦流传另一个版本的爵士汤,据指是邵逸夫爵士喜爱的汤水,主要汤料与邓肇坚爵士的版本相似,但以木瓜取代蜜瓜,成为木瓜螺头花胶鸡汤,并同样以爵士为名[6]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 香港最佳湯羹. CNN. 2010-10-19 [2019-07-01]. (原始内容存档于2017-01-14). 
  2. ^ 名人宴爵士例湯. 苹果日报. 2013-11-07 [2019-07-01]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 蜜瓜螺頭豬腱湯有段古 陰虛宜飲爵士湯潤燥養顏. 香港01. 2019-09-21 [2020-02-22]. (原始内容存档于2020-02-22). 
  4. ^ 追本溯源:爵士湯. 米其林指南. [2020-11-04]. (原始内容存档于2020-11-02). 
  5. ^ 中環耳目:西苑爵士湯源自鄧肇堅. 东方日报. 2010-03-04 [2019-07-01]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  6. ^ 6.0 6.1 「爵士湯」養生! 邵逸夫長壽107歲秘訣. TVBS. 2014-01-08 [2019-01-08]. (原始内容存档于2019-07-01). 

外部链接

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