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盘县火腿

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盘县火腿,又名“兰熏”、“火肉”,[1]是熏制或腌制的猪腿;产于貴州省盤州市,迄今已有六百多年的历史,[2]并已于2012年9月13日成为中國国家地理标志保护产品。[1][3]

盘县火腿形似琵琶、皮色腊黄、肥肉乳白色、瘦肉玫瑰或桃红色,香味浓、肉质嫩;[2][3]作主菜时以蒸、炖、炒、炸、烩皆可,以前三种为主,也可做为烹饪辅料。[2]盘县火腿制作过程包括鲜腿选料、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵等环节。[2]制作火腿的生猪腿须要选择三分肥肉,七分瘦肉、三十斤左右的猪后腿。腌制之前用玉米酒充分揉搓后,将猪腿一层层堆叠起来,进行第一次发酵。四到六天后,再进行第二次抹盐和翻压,第二次发酵大概需要一个月,火腿晾挂时会用柏树枝对火腿进行熏烤,晾挂一年半到两年左右[3]

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 盘县火腿. [2017年1月22日]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 盘县火腿让你欲罢不能. [2018年12月12日]. (原始内容存档于2020年3月4日). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 盘县火腿:舌尖一味鲜 咸香飘百年. [2017年11月3日]. (原始内容存档于2020-03-04).