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日式烤雞串

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日式烤雞串

日式烤雞串(日语:焼き鳥やきとり Yakitori),是一種日式小吃。一般而言是以幾塊一口大小的雞肉(或雞內臟)與大蔥插在竹籤上,多以備長炭炭火烤製[1][2][3][4]。日式烤雞串為相當大眾化的居酒屋小吃,現時亦有以烤雞串為主的特式專門店,超級市場亦有售新鮮或冷藏的烤雞串。

作法

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正在烤架上烹制的鸡肉串

日式烤雞串可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的大利醬タレ/垂れ)主要成分為味醂清酒豉油。此外,以七味粉黑胡椒日本芥末等調味也相當普遍。

種類

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在每塊雞肉塊或雞內臟之間,通常會夾上青椒洋蔥香菇大蒜等配料。日本不同地區的烤雞串各具當地特色,除雞肉以外日式烤雞串的款式還包括︰

  • 雞心(ハート/ハツ/こころ
  • 雞肝(レバー
  • 雞皮((とり)かわ
  • 雞翼(手羽先
  • 雞尾(ぼんじり
  • 雞小腸(シロ
  • 雞軟骨(なんこつ

参考来源

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  1. ^ AsiaToday. Korean Cuisine Introduced at JNU International Food Festival. The Huffington Post. 31 January 2017 [14 May 2017]. (原始内容存档于2023-05-30). 
  2. ^ Barnes, Brad. Korean street food... that fitted the Bill for starters. Peterborough Telegraph. 31 March 2017 [14 May 2017]. (原始内容存档于2017-03-31). 
  3. ^ Yun, Suh-young. Fresh from the street. The Korea Times. 27 November 2013 [14 May 2017]. (原始内容存档于2023-05-30). 
  4. ^ Gilchrist, John. John Gilchrist: Long a go-to choice, Jack Astors adapts with the culinary times. Calgary Herald. 17 February 2017 [14 May 2017]. (原始内容存档于2021-05-12).