茴芹
茴芹
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| 《科勒藥用植物》(1897), Pimpinella anisum | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 繖形目 Apiales |
| 科： | 繖形科 Apiaceae |
| 屬： | 茴芹屬 Pimpinella |
| 種： | 茴芹 P. anisum
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| 二名法 | |
| Pimpinella anisum | |
茴芹（學名：Pimpinella anisum，英語：Anise，Aniseed），又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香，是原產於埃及和地中海東部的一種繖形科植物，有著帶甜味的果實和類似甘草和茴香的香味，故常用於用於提煉精油、製造糖果和釀酒，也有一定的藥用價值，自古便受到珍視。
形態
[編輯]茴芹是一種一年生草本植物，一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉，長約1.3到5.1公分，而其上部的葉子是羽狀複葉。花為白色，直徑大約3公釐，形成傘狀花序。果實為3到5公釐長的橢圓形分裂果，俗稱為「茴芹籽」Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色。[1]茴芹最好栽種在光線充足，土壤肥沃，排水良好的土壤中。在春天大地回暖時候就儘早播下種子，茴芹的根屬於直根，很難在開始生長後移植。所以一般保持其生長的地方或者趁還未長出根之前就移植。[2]
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花 -
種子 -
種子近觀
風味
[編輯]茴芹的茴香腦含量極高，這種酚類化合物不但具有特別的氣味，還有著甜味果實的香氣，類似甘草和茴香，主要用於提煉精油、製作甜點（例如茴香糖果[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）[3]）和酒精飲料（保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo）。
產地
[編輯]茴芹首先被發現在埃及和中東地區，但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。
茴芹的精油以前是大量生產的產品，但1999年的統計表明，世界生產的茴芹精油僅為8噸， 而八角的精油產量則已經達到了400噸[4]。
用途
[編輯]食品
[編輯]- 茴芹的果實帶有甜味和特殊的類似甘草的芳香味道，這使得世界各地都把它用在製造各種各樣的糕點，其中包括英國的茴香球，澳大利亞的Humbugs[5]，紐西蘭的茴香車輪糖，，義大利法蘭酥[6]，德國Pfeffernüsse[7]和Springerle[8]，奧地利Anisbögen[9]，荷蘭muisjes[10]，新墨西哥bizcochitos[11]和秘魯picarones[12]。它是在墨西哥atol[13]和champurrado[14]這類飲品的成分之一。
- 在印度的食物中，不區分茴香與茴芹。因此，兩種香草都被稱為saunf。但有一些人將此稱之為 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。
製酒
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茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法國使用茴芹、茴香和中亞苦蒿來製成苦艾酒 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後，法國發展出了茴香酒。東歐的許多國家也普遍使用茴芹來增加酒的香味，比如保加利亞的乳香酒，希臘的民間最常喝的烏佐酒 Ouzo[15]，義大利的薩姆布卡Sambuca[16]和哥倫比亞的Aguardiente[17]。
藥用
[編輯]- 茴芹和茴香類似，都含有茴香醚這種化學物質。這是一種植物雌激素。
- 茴芹也被製成溫和的防蟲劑。
- 在芳香療法中，茴芹精油被廣泛用治療咳嗽、支氣管炎、感冒、胃腸脹氣、感冒、風濕和肌肉疼痛。
- 在19世紀60年代，美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性，不久之後就廢止使用[18]。
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精油
容易被混淆的香料
[編輯]茴芹（英語：Anise）在英文的使用容易與八角（英語：star anise），或日本莽草（Illicium anisatu）給混淆，這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。
茴芹種子（英語：Aniseed）則與茴香籽（英語：Fennel）與孜然籽（英語：cumin）外觀相似。
參考文獻
[編輯]- ^ 存档副本. [2012-12-06]. （原始內容存檔於2021-02-28）.
- ^ How to Grow Anise 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2008-08-21.
- ^ anise-candy （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33頁
- ^ Humbug. wiki. [2015-11-11]. （原始內容存檔於2020-11-14）.
- ^ Pizzelle. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-01-25）.
- ^ Pfeffernüsse. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2020-11-15）.
- ^ Springerle. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-02-24）.
- ^ cookingfox. ANISBÖGEN. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
- ^ Muisjes. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-04-03）.
- ^ Bizcochito. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2020-12-06）.
- ^ Picarones. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-02-24）.
- ^ Atole. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-02-06）.
- ^ Champurrado. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-04-02）.
- ^ Ouzo. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-05-09）.
- ^ Sambuca. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-04-11）.
- ^ Aguardiente. wiki-en. [2015-11-12]. （原始內容存檔於2021-01-31）.
- ^ Muller-Schwarze. hemical Ecology of Vertebrates. Cambridge University Press. 2006: 287. ISBN 978-0-521-36377-8.
