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美國龍蝦 (餐點)

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美國龍蝦
Homard à l'américaine
類型海鮮料理
上菜順序主菜
起源地法國
地區巴黎
發明者皮埃爾·弗賴斯(法語:Pierre Fraysse
始創時間1860年
主要成分龍蝦
常用成分美式醬汁(法語:Sauce américaine)、白葡萄酒干邑白蘭地

美國龍蝦(法語:Homard à l'américaine)是一道法國料理,更是一道經典的巴黎美食法語Cuisine parisienne[1],這道料理主要材料是龍蝦再配上美式醬汁(法語:Sauce américaine[2]白葡萄酒干邑白蘭地所煮成的一道海鮮主菜。

歷史沿革

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法國廚師皮埃爾·弗賴斯(法語:Pierre Fraysse)出生於法國奧克西塔尼大區埃羅省塞特,他曾經越洋到美國芝加哥的餐廳工作過一段時間,1854年回到法國之後,他在巴黎第六區義大利人大道,開設自己的餐廳契斯·皮特斯(法語:Chez Peter's),而他在1860年的時候,結合家鄉塞特的風味,揉合在芝加哥學到的廚藝,成功開發出「美國龍蝦」這道料理,但這其實是偏向法國南方普羅旺斯口味的菜色。

1938年由知名主廚普斯貝爾·蒙塔涅(法語:Prosper Montagné)創刊的烹飪著作:美食拉魯斯(法語:Larousse gastronomique),當中稱呼這道料理為Homard à l' Armoricaine[3],因此陰錯陽差變成了美國龍蝦這個名稱,因為被著書立論之後,因此後人也將錯就錯的就沿用這個名稱迄今。

配方及食用

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就大眾所熟知的美國龍蝦,主要的料理當然是龍蝦,再配上去除腥味的白葡萄酒、干邑白蘭地,最重要的精髓是美式醬汁,當中的成分有:橄欖油、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、大蒜、月桂葉、辣椒、檸檬、西洋芹和海鮮高湯,最後白蘭地可以用火燒料理法收尾。上桌後因為是海鮮料理,過程也採用白葡萄酒提味,傳統上會搭配白葡萄酒一起享用。

參考來源

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  1. ^ An American name for one of the most famous French dishes – Calamars à l’Américaine. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2021-07-26). 
  2. ^ Sauce américaine. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2021-07-27). 
  3. ^ HOMARD À L’AMÉRICAINE. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2021-06-22).