美國龍蝦 (餐點)
外觀
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類型 | 海鮮料理 |
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上菜順序 | 主菜 |
起源地 | 法國 |
地區 | 巴黎 |
發明者 | 皮埃爾·弗賴斯(法語:Pierre Fraysse) |
始創時間 | 1860年 |
主要成分 | 龍蝦 |
常用成分 | 美式醬汁(法語:Sauce américaine)、白葡萄酒、干邑白蘭地 |
美國龍蝦(法語:Homard à l'américaine)是一道法國料理,更是一道經典的巴黎美食[1],這道料理主要材料是龍蝦再配上美式醬汁(法語:Sauce américaine)[2]、白葡萄酒、干邑白蘭地所煮成的一道海鮮主菜。
歷史沿革
[編輯]法國廚師皮埃爾·弗賴斯(法語:Pierre Fraysse)出生於法國奧克西塔尼大區埃羅省的塞特,他曾經越洋到美國芝加哥的餐廳工作過一段時間,1854年回到法國之後,他在巴黎第六區的義大利人大道,開設自己的餐廳契斯·皮特斯(法語:Chez Peter's),而他在1860年的時候,結合家鄉塞特的風味,揉合在芝加哥學到的廚藝,成功開發出「美國龍蝦」這道料理,但這其實是偏向法國南方普羅旺斯口味的菜色。
1938年由知名主廚普斯貝爾·蒙塔涅(法語:Prosper Montagné)創刊的烹飪著作:美食拉魯斯(法語:Larousse gastronomique),當中稱呼這道料理為Homard à l' Armoricaine[3],因此陰錯陽差變成了美國龍蝦這個名稱,因為被著書立論之後,因此後人也將錯就錯的就沿用這個名稱迄今。
配方及食用
[編輯]就大眾所熟知的美國龍蝦,主要的料理當然是龍蝦,再配上去除腥味的白葡萄酒、干邑白蘭地,最重要的精髓是美式醬汁,當中的成分有:橄欖油、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、大蒜、月桂葉、辣椒、檸檬、西洋芹和海鮮高湯,最後白蘭地可以用火燒料理法收尾。上桌後因為是海鮮料理,過程也採用白葡萄酒提味,傳統上會搭配白葡萄酒一起享用。
參考來源
[編輯]- ^ An American name for one of the most famous French dishes – Calamars à l’Américaine. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2021-07-26).
- ^ Sauce américaine. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2021-07-27).
- ^ HOMARD À L’AMÉRICAINE. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2021-06-22).