鹽析
蛋白質的分子顆粒直徑在0.1—0.001μm，屬於膠體範圍。在蛋白質溶液中加入無機鹽（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等），會吸引大量水分子與這些無機鹽離子水合，於是蛋白質表面暴露出來的疏水性區域增加，彼此靠著疏水性作用力結合，而從溶液中沉澱，這種作用便稱為鹽析。
值得注意的是，鹽析是一個可逆過程，可將鹽析出來的蛋白質再次溶於水而不影響原蛋白質的性質。不同的無機鹽對鹽析的作用是不同的，同一種鹽對於不同蛋白質的作用效果也是不同的。所以，在某些實驗，可利用鹽析分離出不同的蛋白質。
參考資料
[編輯]- 《基礎化學（下冊）》。中國紡織出版社。
- Physical biochemistry, David Sheehan, Wiley Blackwell(2009) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） p 285
- Miller, S. A.; Dykes, D. D.; Polesky, H. F. 从人类有核细胞中提取DNA的简单盐析程序. 核酸研究. 1988, 16 (3): 1215. PMC 334765
. PMID 3344216. doi:10.1093/nar/16.3.1215. - C. Beldie 三元體系中的活度係數：非電解質 - 水 - 電解質, Revue Roum. Chim. 15, 221–228, 1970
