梅菜

梅菜

梅菜，也稱為梅乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。

從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜、重慶菜、客家菜和粵菜；「鹹梅菜」在川渝菜系被稱之為鹽菜（醬醃菜），是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、揭陽、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。

簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜，曝曬風乾至半乾的稱為福菜（覆菜、仆菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉乾菜或稱烏乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分，是一種合稱，不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。

梅菜衍生出的佳餚

常見菜式有梅菜扣肉（燒白）、梅菜肉餅等。

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  梅菜扣肉
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  梅菜蒸肉餅

參看

• 鹹菜
• 醬菜
• 泡菜
• 酸菜
• 福菜
• 榨菜
• 燒白
• 冬菜

外部連結

• （繁體中文）客家梅乾菜扣肉
• （繁體中文）客家梅乾肉丸子