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京都排骨

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香港餐館的京都排骨

京都排骨,是一道排骨料理,味道酸甜,起源於江浙菜系的無錫,後傳播至中國各地。[1]

京都排骨與無錫排骨接近,類似的做法還有淮揚菜糖醋排骨江浙菜以甜味烹調見長,西湖醋魚東坡肉、無錫排骨都是酸甜做法的鼻祖。

「京都」指六朝明朝中華民國大陸時期的京都南京,而蔣介石戴季陶孔祥熙蔣經國等政治人物都是京蘇菜的愛好者,隨政府遷台,糖醋的做法進入台灣菜,京都排骨遂成為台灣對此菜的稱謂。

參見

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參考資料

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