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蒸饭

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钵仔蒸饭

蒸饭,是把配菜放在一起蒸熟的饭[1],由于广东香港一带的酒楼常以炖盅来蒸饭[2],因此又有盅头饭[3],或者原盅蒸饭的称呼[4]

在广东和香港的餐馆,常见的蒸饭款式有凤爪排骨饭北菇滑鸡饭咸鱼肉饼饭窝蛋牛肉饭等。台湾地瓜蒸饭、芋香吻鱼蒸饭。日本有栗饭、鲷鱼蒸饭、松茸蒸饭等。

起源

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盅头饭因苦力(一般是搬运工人)而诞生。1920年代的粤人饮早茶风气颇盛,工人也爱去吃一盅两件。茶楼为照顾一些早上六点上班,到四点才能吃饭的苦力,便用炖汤的炖盅来做盅头饭,加上早点常用的凤爪排骨,以点心方式蒸之,成为苦力上班前的解饿良伴。时至今日,已成为大众爱吃的食品。

参见

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参考资料

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  1. ^ 港式美食鳳爪排骨蒸飯 入口即化肉質超Q嫩. setn. 2016-01-19 [2024-09-24]. 
  2. ^ 網民熱話:外賣蒸飯原盅上 係懶定原風味?. 东方日报. 2016-08-28 [2024-09-24]. 
  3. ^ 隱藏版庶民港點 盅頭飯?港人早點必吃. TVBS. 2016-01-08 [2024-09-24]. 
  4. ^ 盅頭飯的增肥陷阱 邊款蒸飯最肥膩?. 香港经济日报. 2017-02-10 [2024-09-24].