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华夫饼

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两块巧克力华夫饼
米老鼠松饼

华夫饼(英语:waffle),又称为窝夫格子松饼格子饼比利时松饼格子饼压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时,使用华夫饼烤模烤成。烤盘上下两面呈格子状,能将倒进去的面糊(或面团)塑型出格子来。

制法

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鸡蛋砂糖面粉泡打粉淡奶搅成蛋浆,在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盘凹陷处,并将上面的凸状盖子盖下,把面糊压出格子来,再放在炉火上烤制而成,最后配上不同食材或酱料即可。近年来有用电的烤盘,方便不少人。

不同种类的华夫饼

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华夫饼传到不同地区,有不同吃法。

比利时

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  • 布鲁塞尔华夫饼或卢布赛尔松饼(Brussels waffle),因为布鲁塞尔是比利时的首都、所以一般的比利时松饼就是指布鲁塞尔松饼,它的饼身较厚、格子较大。制作比利时华夫饼的面团加入酵母蛋白,所以较为松脆。常于早餐时吃,除了可配牛油糖浆外,也可以挤上一些鲜奶油,还可配搭草莓蓝莓覆盆子香蕉葡萄奇异果等水果一起吃,也可配冰淇淋,有时亦会作为甜品食用。
列日华夫饼
  • 列日华夫饼或列日松饼(Liège waffle),源自比利时东面城市列日Liège),于公元十八世纪由一名居于列日采邑主教区Bishopric of Liège,又称prince-bishop of Liège)的厨师所创。通常于街上小店铺售卖,即叫即做,即买即吃,一些超级市场亦有售卖。体积较比利时华夫饼小,较甜,口感亦较实,裹着的一层焦糖令这种华夫饼有点小甜。大部分为原味,亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。吃时可在上面加上水果鲜奶油巧克力等。

英国

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香港

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  • 格仔饼香港常见的街头小吃之一[1],有时又称作“夹饼”,表示夹着馅料吃。格子饼以前常见于街头流动小贩。香港的格子饼有别于欧洲流行的华夫饼,饼上的方格较比利时华夫饼细小,一般呈圆形,分成四等份。面糊大多以鸡蛋砂糖面粉淡奶混合而成,基本成分与香港另一街头小吃鸡蛋仔相同,事实上售卖格子饼的小贩通常会同时出售鸡蛋仔,与鸡蛋仔相比,格子饼的质感比较柔软,格子饼通常会夹着馅料一起吃。烤好的格子饼吃起来有点松软,而且味甜。传统上的港式格子饼都是金黄色及带有蛋香,其后格子饼出现了不同的颜色和口味,如在面糊加入巧克力粉做成巧克力味,或使用咖啡粉做出咖啡味,也有做成蜜瓜等水果味道,亦有加入抹茶粉使面糊带有茶香[2],格子饼的颜色亦会因为面糊的材料转变而可做出不同的颜色。格子饼烤好成形后,一般会在其中一面加上馅料,最传统的馅料是涂抹牛油花生酱炼奶,再加上小量砂糖,然后将圆形的格子饼夹着馅料对折成半圆形,之后便可放入纸袋内交到客人手上。除了传统的牛油花生酱混合馅料,也可加入不同味道的果酱,例如草莓、蓝莓果酱或苹果酱[3],有的使用红豆沙[2],也有使用冰淇淋作为馅料。

台湾

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  • 细格华夫饼三明治Waffle Sandwich),台湾最有名的华夫饼连锁店为“小木屋松饼”,皆使用为细格华夫饼单圆形华夫饼,烘烤后在半圆加上需要的糖浆、馅料,对折完成类似三明治的吃法。馅料有从甜口味到咸口味的炸物都可以入馅,可做为单餐主食或下午茶点心。
  • 长型华夫饼/长条华夫饼Waffle Sticks),这种长条状的华夫饼,是由台湾厂商开发而成,又称为金钻长条型、热狗型。有别于细格华夫饼,长型华夫饼口感外层特别酥脆,内部更多了一份糕饼的松软口感。细格圆胖的外观惹人爱怜,饼身厚实,饼体空间更多,可轻易导入馅料,内用摆盘或装袋外卖都非常雅观。台湾北部连锁的“wowffles松饼专门店”、板桥“浣熊松饼咖啡屋”等名店都可以吃到长型华夫饼。

美国

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美式华夫饼
  • 美式华夫饼Traditional waffles),1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创,美国人常作早餐食品,食用时涂上牛油,淋上糖浆,亦有其他食法(如淋上巧克力糖浆,或放水果再洒糖霜在表面)。格子较比利时华夫饼小,饼身亦较薄,烤至松脆,一份有四、五个叠起。常作常餐食用。与比利时华夫饼最大不同之处,在于美式华夫饼用发粉代替酵母蛋白

韩国

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韩式华夫饼以鲜奶油和蜜糖为馅料,对折起来吃。

其他

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  • 糖华夫饼Sugar waffle
  • 软华夫饼Soft waffle
  • 饼干华夫饼Biscuit waffle
  • 水果华夫饼Fruit waffle

参见

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参考资料

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  1. ^ 香港地道美食介绍 - 格子饼 互联网档案馆存档,存档日期2015-04-15.,大公报,2012-5-29
  2. ^ 2.0 2.1 超足料 爆餡抹茶紅豆格仔餅. 东方日报. 2016-10-27 [2021-04-28]. (原始内容存档于2021-04-25). 
  3. ^ 童年鸡蛋仔味道 格子饼点搽至好?页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2014年11月26日

外部链接

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