棕榈心
 |
棕榈心是一种来自几种棕榈科植物内芯或芽的蔬菜（如椰子，阿萨伊果和桃椰子）。收割许多未经耕作的、或是单茎野生棕榈树的棕榈心会导致其枯萎，[1]不过，也有许多棕榈树克隆品种、多茎品种在中度收割的前提下可以继续存活（常见品种包括 桃椰子）。野生棕榈树多刺，收割十分耗费人力，因此被视为是一种佳肴。[2]
截至2008年, 哥斯达黎加是美国境内新鲜棕榈心的主要来源地。[3] 夏威夷亦有种植桃椰子。
营养成分
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
79.5 kJ（19.0 kcal） | |
3.1 g | |
| 糖 | 0.0 g |
| 膳食纤维 | 1.6 g |
0.39 g | |
1.55 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (3%) 23.4 μg |
| 维生素C | (2%) 1.9 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (5%) 47 mg |
| 铁 | (16%) 2.09 mg |
| 钠 | (23%) 349 mg |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
棕榈心富含纤维素，钾，铁，锌，磷，铜，维生素B2，维生素B6和维生素C，[3] 被视为是膳食纤维、维生素C、钙质、蛋白质和钾锰等元素的良好来源。[4]营养表中列出的纳元素只存在于罐头棕榈心中，新鲜棕榈心并不含钠。
收获
[编辑]收割棕榈心时，棕榈树被砍倒并剥去树皮，获取树芯及包裹其的一层白色纤维。随后，经过处理除去外纤维层，获得棕榈心。棕榈心呈圆柱形，由贴附在一起的内外两层构成，外层的纤维含量比内层高。内外层皆可食用，不过内层由于纤维含量更低被视为高级美食。[来源请求]
-
巴西的棕榈心预处理 -
新鲜棕榈心
烹饪
[编辑]棕榈心口感紧实、有温和的甜味，可以直接食用，在烹饪中经常被用于制作沙拉。
参见
[编辑]外部链接
[编辑]
- ^ Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction. Economic Botany. 63(2): 179-189.
- ^ Rose Kahele. Big Island Hearts. Hana Hou! Vol. 10, No. 4. August–September 2007 [2020-03-20]. （原始内容存档于2017-02-04）.
- ^ 3.0 3.1 Hearts of Palm: Nutrition . Selection . Storage. Fruits & Veggies More Matters. [2019-03-21]. （原始内容存档于2019-03-21） （英语）.
- ^ Hearts of palm, canned. Self NutritionData. [27 August 2019]. （原始内容存档于2019-12-28）.