马铃薯煎饼
 马铃薯煎饼配苹果酱和酸奶油 | |
| 类型 | 煎饼 |
|---|---|
| 地区 | 中、东和北欧 |
| 主要成分 | 马铃薯、面粉、鸡蛋、食用油 |
马铃薯煎饼是一道由磨碎或打烂的马铃薯、马铃薯粉或面粉，以及作黏合用的鸡蛋或苹果酱制成的煎饼，偶尔会加入磨碎的大蒜或洋葱和调味料来增添风味。这道美食可搭配各式各样的调味品，从咸食（如酸奶油或干酪）到甜食（如苹果酱或糖），当然，也可以单纯享受原味。有一种变化版本是以马铃薯泥塑形为煎饼，类似的可乐饼。[1] 此外，也有使用甘薯来制作的马铃薯煎饼。[2][3]
在不同文化中的马铃薯煎饼
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马铃薯煎饼在众多欧洲国家中占有重要地位，包括爱尔兰、德国、奥地利、荷兰、白俄罗斯、保加利亚、捷克、匈牙利、犹太地区、拉脱维亚、立陶宛、卢森堡、波兰、罗马尼亚、俄罗斯、斯洛伐克、乌克兰、意大利、西班牙等。在白俄罗斯、乌克兰、俄罗斯和斯洛伐克，马铃薯煎饼更被誉为国菜。德国的马铃薯煎饼既可以咸食，也可以甜食，常配以苹果酱或蓝莓、糖和肉桂。[4]在冬季，这道煎饼经常出现在户外市集和节庆活动中。在瑞士，一种称为rösti的马铃薯煎饼变体，不使用鸡蛋或面粉。在意大利塔兰托，马铃薯煎饼主要由马铃薯、盐和卡内斯特拉托起司所组成。
在美国，有一种类似薯饼的马铃薯煎饼，不包含鸡蛋和面粉。在印第安纳州南部，马铃薯煎饼是节庆时不可或缺的美食。。[5]在墨西哥的某些地区，这道煎饼在四旬期或无肉星期五特别受欢迎。
欧洲
[编辑]瑞典
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在瑞典，Raggmunkar是一种将磨碎的生马铃薯、小麦粉、鸡蛋和牛奶混合成煎饼糊，煎至金黄色的美食，外型看起来像可丽饼。[6]Potatisplättar则是将煮熟的马铃薯磨碎后加入煎饼糊中，再在黄油中煎至金黄色的美食。[7]Rårakor是用磨碎的生马铃薯制成薄煎饼，不添加任何糊状物，然后在黄油中煎至金黄色，外型有点像薯饼。Potatisbullar是将土豆泥和鸡蛋混合，裹上面包屑后在黄油中煎至金黄色的美食。[8]这些马铃薯煎饼通常会搭配煎培根和越橘果酱一起食用，是瑞典传统美食的代表之一。
英国
[编辑]马铃薯饼在英国很常见。在英格兰东北部（特别是达勒姆郡），有一道菜被称为“tattie fish”，因为煎饼看起来像一块油炸鱼。煎饼由面粉、鸡蛋、磨碎的马铃薯和洋葱制成。有些人会加入番茄或奶酪。
英国人还将马铃薯煎饼带到前殖民地，如津巴布韦，至今仍是一道经济实惠的菜肴。
爱尔兰
[编辑]在爱尔兰的大多数地区，尤其是北康诺特和南阿尔斯特，一种被称为“bacstaí”的马铃薯煎饼是一道颇受喜爱的传统美食。其制备方法与英国类似，但含有更高比例的淀粉，且在制作过程中通常会添加酪奶和小苏打，这使得煎饼呈现出光滑且略带颗粒感的独特质地。
波兰
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在波兰语中，马铃薯煎饼直译为placki ziemniaczane，这道菜在波兰经常与肉酱、猪肉脆片、炖牛肉、酸奶油、苹果酱、蘑菇酱、干酪或羊奶干酪，甚至水果糖浆一起食用。[9]根据17世纪斯托切克瓦尔敏斯基波兰修道院的书面食谱记载，马铃薯煎饼当时是一种主食，每公斤马铃薯配以一个洋葱、两个鸡蛋和一匙小麦粉，仅以盐和胡椒调味。而在19世纪，特别是在波兰分区期间的经济困难时期，马铃薯煎饼常常替代缺失的面包作为农民食物，低品质作物被迅速制成煎饼，以改善口味和延长新鲜度。[10] 此外，马铃薯煎饼的普及与波兰曾经存在的世界最大犹太社区之一有着密切的联系。[11]
世界上最大的马铃薯煎饼之一，直径达到2米2厘米，是在波兰Rzechta举行的为期两天的“Świt Plinzy”（Plinza黎明节）期间制作的。在Rzechta，还有一项有趣的活动，即丢失的马铃薯煎饼，纪录显示最远距离达到了29米。
盗贼煎饼是一种衍生菜肴，将炖牛肉铺在马铃薯煎饼上。这道菜起源于或接近塔特拉山脉，位于波兰或斯洛伐克一侧，有着多种不同的名称，如placek zbójnicki（盗贼煎饼）、placek cygański（吉普赛煎饼）、placek węgierski（匈牙利煎饼）、jadło drwali（伐木工人的食物）以及placek góralski（山地人的煎饼）。其中，placek zbójnicki是最常见的叫法。
捷克
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捷克马铃薯煎饼称为bramborák（来自brambor一词，即马铃薯），它是由磨碎的马铃薯、鸡蛋、面包屑或面粉和调味料（盐、胡椒、最重要的是大蒜和墨角兰；有时还有磨碎、破碎或整颗葛缕子种子）制成，并以这种方式食用（见食谱）。一些地区版本混合了面团、酸菜或切片的熏肉。同样的马铃薯面糊也用作炸猪排的涂层，称为kaplický řízek。有时它是油炸的。
犹太人
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犹太马铃薯煎饼（希伯来语：לאַטקע，有时拼写为latka）是一道在光明节期间深受阿什肯纳兹犹太人喜爱的传统美食。[12]其起源可追溯至19世纪中期，[13]当时波兰与乌克兰遭遇严重的作物失败，导致马铃薯成为主要作物，因其易于种植且成本低廉。[14]最初的马铃薯菜肴是以奶酪为基础，而非马铃薯，至晚可追溯至中世纪。
在马铃薯尚未引入旧大陆之前，犹太马铃薯煎饼是由各种蔬菜、奶酪、豆类或淀粉制成，取材于当地的食材和当地犹太社区的食物风尚。[15] 许多现代食谱要求添加洋葱和胡萝卜等食材。[16][17]犹太马铃薯煎饼的变种还可能包含西葫芦、甜洋葱和格鲁耶尔干酪（用于制作法式洋葱汤口味），以及一些使用甘薯的变体。[18]
“latke”这个名称源自东斯拉夫语的“ladka”或“oladka”，意为“小煎饼”。在希伯来语中，“levivah”（לביבה）是这个词的名称，出现在《撒母耳记》中，指的是用揉制的面团制成的饺子，是故事中暗嫩和他玛的一部分。[19]另一个同音词“levav”意为（לבב）“心”，而“l-v-v”的动词形式也出现在《雅歌》中。对于乌德穆尔特和鞑靼斯坦的阿什肯纳兹犹太人而言，在八天的光明节假期期间，有文献记录他们会制作并享用拉丁风格的犹太马铃薯煎饼，如“draniki”、“dranki”、“krezliki”、“kremzliki”、“kakorki”等。[20]
亚洲
[编辑]韩国
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甘薯煎（谚文：감자전，甘薯即马铃薯）是一种韩国煎饼，由磨碎的马铃薯和马铃薯淀粉混合后在油中煎制而成。它可以不添加其他成分，但有时会加入洋葱、辣椒和紫苏叶。一般来说，它会用少量盐调味，并搭配酱油一起食用。
伊朗
[编辑]在伊朗料理中，马铃薯矻矻（kuku sib-zamini）是由磨碎的马铃薯、鸡蛋、洋葱、藏红花（有时还有大蒜韭菜和肉桂）制成。马铃薯矻矻经常被制成小饼，但也可以制成大煎饼或烤制。[21]。
参见
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参考资料
[编辑]- ^ Mashed potato pancake recipe. All-about-potatoes.com. [2011-12-25]. （原始内容存档于2012-02-18）.
- ^ Moose, Debbie. Southern Holidays: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. 2014-09-15. ISBN 978-1-4696-1790-9.
- ^ Sweet Potato Latkes, 2 Ways. Food Network. [2018-11-08].
- ^ Potato pancakes recipe at "Whats Cooking Dad?". Whatscookingdad.com. 2009-01-06 [2011-12-25]. （原始内容存档于2012-02-20）.
- ^ News Quiz: Special Holiday Edition. 2011 Southern Indiana Current Magazine. [December 8, 2011]. （原始内容存档于April 26, 2012）.
- ^ Köket: Grundrecept på raggmunk (Swedish only) Linked 2019-02-14
- ^ Köket: Potatisplättar (Swedish only) Linked 2019-02-14
- ^ Hemmets Journal: Potatisbullar (Swedish only) Linked 2019-02-14
- ^ Krzysztof Kucharski, "Nie wszyscy pewnie wiedzą.." (并不是每个人都知道). Gazeta Wrocławska, 波兰, 2008-08-22. （波兰语）
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- ^ Krzysztof Kucharski, "Nie wszyscy pewnie wiedzą.." str. 3 (Not everybody knows, p. 3). Gazeta Wrocławska, Poland, 2008-08-22. （波兰语）
- ^ Koenig, Leah. Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today's Kitchen. Chronicle Books. 17 March 2015: 119 [22 December 2015]. ISBN 9781452132327.
- ^ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. 17 November 2010: 707 [22 December 2015]. ISBN 978-0544186316.
- ^ Discover the History of Latkes - PBS Food. PBS. 12 December 2011.
- ^ Appelbaum, Yoni. Everything You Know About Latkes Is Wrong. The Atlantic. 11 December 2015 [22 December 2015].
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- ^ Kuku-ye Sibzamini (Potato Patties). Vida Vitality, Bad Assing it All The Way. VidaVitality.com. March 25, 2014 [October 13, 2014]. （原始内容存档于October 19, 2014）.
