蒸馏酒
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蒸馏酒[注 1]是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料，以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分（例如水），目的是增加其酒精浓度（通常以ABV表示浓度）。[1]
由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点，酒精蒸汽逸出，后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。
历史
[编辑]基酒
[编辑]- 东亚烧酒，比如中国白酒（如茅台酒、汾酒、五粮液等）、日本烧酎、朝鲜烧酒（如真露和安东烧酎）和琉球泡盛等。
- 白兰地（Brandy），水果（葡萄，苹果，梨等）蒸馏并经橡木桶陈年；
- 琴酒（Gin），谷物或其它原材料蒸馏并在蒸馏过程中使用包含杜松子调味；
- 兰姆酒（Rum/Rhum），蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸馏；
- 特基拉酒（Tequila），事实上属于龙舌兰酒的一种，但由于是最典型的龙舌兰酒，tequila在中文中往往被直接称为龙舌兰酒[注 2]；
- 伏特加（Vodka），谷物、糖蜜或是马铃薯蒸馏，经桦木炭过滤，无色无味烈酒；
- 威士忌（Whisky/Whiskey），谷物（大麦、玉米、黑麦、小麦等）蒸馏并经橡木桶陈年；
注释
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. （原始内容存档于2008-05-09）.
- ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. （原始内容存档于2020-11-08）.
外部链接
[编辑]- （日语）焼酎SQUARE（焼酎スクエア） | 日本蒸留酒酒造组合 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
