莎莎酱
外观
莎莎酱(西班牙语:Salsa)是对墨西哥菜肴中用的烹调和佐餐酱料的通称,一般用番茄和辣椒制成,多为辣味,所以常称莎莎辣酱。由此影响,在美国菜尤其是美式墨西哥餐中,对部分源自墨西哥菜的佐餐酱料也统称为莎莎。传统的墨西哥佐餐酱料是以石臼和杵敲打、研磨制成,现今则多采用果汁机。
词源
[编辑]在西班牙语和意大利语中,“salsa”一词可以指任何一种酱料(英语:sauce)[1],该词源自于拉丁文“salsa”,意思是“咸的”。
在英文中,“Salsa”专门用来指本文所描述的莎莎酱。
种类
[编辑]知名的莎莎酱有以下几种:
- 红酱(Salsa roja,英语:red sauce):在墨西哥和美国西南部做为调味料用,通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。
- 生酱(Salsa cruda,英语:raw sauce):又名“公鸡嘴”(pico de gallo)、“碎酱”(salsa picada)、“墨西哥酱”(salsa mexicana)、“鲜酱”(salsa fresca)、“国旗酱”(salsa bandera)。只切丁混合,而非打成糊状。以生的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜等食材制成。
- 青莎莎酱:墨西哥式青酱以通常是煮熟的绿番茄制做,有别于意大利式的青酱以蒜头和罗勒制成。
- 卷饼酱:以绿番茄、森田辣椒(morita chili)制成。
- 牧场酱(Salsa ranchera,英语:ranch-style sauce):以番茄、各种辣椒、香料制成,通常热著吃,呈现浓糊、羹状。牧场酱并凸显了黑胡椒特有的风味。
- 狂野酱(Salsa brava,英语:wild sauce):微辣,通常以辣椒粉调味。
- 酪梨酱:以酪梨为主要食材的佐酱。
- 混酱(Mole,发音['mo.le]):以红辣椒为基底,拌有辣味、无糖巧克力、杏仁等食材,所制成的墨西哥酱料。
- 芒果莎莎酱(Mango Salsa):一种又辣又甜的酱料,以芒果制成,常以墨西哥薄饼沾取食用,也时常用于点缀烤鸡、烤鱼。
健康问题
[编辑]在美国,很多研究者发现莎莎酱如果制作或贮存不当,很容易成为细菌繁殖的温床。
参考资料
[编辑]- ^ History of Salsa. Gourmet Sleuth. [2006-08-17]. (原始内容存档于2009-08-30).