焗猪扒饭
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![]() 港式快餐店的焗猪扒饭 | |
别称 | 烤猪排饭 |
---|---|
类型 | 米饭 |
上菜顺序 | 主菜 |
起源地 | 香港 |
上菜温度 | 热 |
主要成分 | 米、猪排、鸡蛋、杂菜包括玉米、青豆、胡萝卜及蕈类等、黄梨、茄膏及番茄及切达乳酪 |
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焗猪扒饭(英语:Baked Pork Chop Rice),又称焗猪排饭、烤猪排饭,简称焗猪,是一种西式米饭料理[1],源自香港,是港式西餐的代表性餐点[1],常见于茶餐厅和港式快餐店[2]。
概要
[编辑]焗猪扒饭是把已煎香的猪排盖在蛋炒饭上,并加入番茄及乳酪等食材焗制而成。焗猪扒饭以配上番茄和茄膏烘烤而成的“鲜茄焗猪扒饭”最为常见,有些焗猪扒饭还会加入黄梨和乳酪等食材。如果把番茄糊改为白汁并配上乳酪烘烤,便会成为“乳酪焗猪扒饭”[3];如白汁加入咖喱便成为“咖喱焗猪扒饭”。焗猪扒饭是香港的代表性西式米饭料理,是港式西餐厅、茶餐厅及港式快餐店在午饭和晚饭时段常见的主餐[4]。焗猪扒饭是港式快餐店最早出现的焗饭,根据早年为大快活代言的杜汶泽提供的旧餐牌资料,在1984年2月大快活的一盅焗猪扒饭售价为港币8元5角[5]。
焗猪扒饭源于香港殖民地时期,当香港的食肆在1980年代进入中国大陆市场后,也把焗猪扒饭引入内地,然而当时中国大陆的食物烹调方法,并没有“焗”的概念,为了令顾客能够理解这种食品,因此在中国大陆的餐牌常以“烤”字代替原本的“焗”字;另外将香港常用的“猪扒”改为“猪排”;所以“焗猪扒饭”又名“烤猪排饭”[1]。
成分
[编辑]制作鲜茄焗猪扒饭的基本材料,通常包括鸡蛋、白饭、番茄、洋葱、油、蒜头、盐、糖、酱油、生粉、高汤和茄膏[6]。为增加焗猪扒饭的风味,乳酪和迷迭香常被加入焗猪扒饭的酱料。除了番茄外,西兰花、黄梨和南瓜也常被用于制作焗猪扒饭的蔬菜。
基本做法
[编辑]- 预热焗炉。
- 猪排调味。
- 番茄、洋葱等配料洗净切件。
- 打蛋变成蛋汁。
- 蒜头变蒜茸,用作“起镬”。
- 猪排煎至金黄色,上碟备用。
- 制作鸡蛋炒饭,炒饭做好后,放入焗盅内。
- 把猪排放在炒饭的上面。
- 浇上芡汁及高汤于猪排饭之上。
- 放入已预热的焗炉,焗至表面呈金黄色后可食用。
健康问题
[编辑]焗猪扒饭是香港快餐店和茶餐厅常见的盖浇饭,因为材料丰富,所以甚受欢迎,但当中的猪排和炒饭含有高脂肪和钠[7][8][9]。因此有些人在自制时,只会下很少食油炒饭甚至改用白饭底;而猪排也选择较少脂肪的猪排,腌制猪排时不购买现成的酱汁,只用水、蛋浆及小许生粉来腌。
相关
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 星之欄——焗豬扒飯. 头条日报. 2013-05-03 [2020-09-04]. (原始内容存档于2018-07-30).
- ^ Top 7 港式焗豬扒飯 !金城豬扒爽嫩~ 灣仔家香最厚切!. 新假期. 2017-09-08 [2020-09-04].
- ^ 港式经典 乳酪焗猪扒饭 互联网档案馆的存档,存档日期2014-11-11.,西城时报,2010-11-19
- ^ 焗猪扒饭 - 港式经典焗饭 Baked Pork Chops with Fried Rice (页面存档备份,存于互联网档案馆),简易食谱,2008年7月15日
- ^ 35年前大快活餐牌曝光 最平碟頭飯6.5元有交易 一碗湯又幾錢?. 香港01. 2019-02-12 [2024-07-27].
- ^ 酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯 最緊要炒飯底. 香港经济日报. 2018-03-21 [2020-09-04]. (原始内容存档于2020-10-31).
- ^ 本地粥粉面饭的营养素含量 (页面存档备份,存于互联网档案馆),食物环境卫生署,二零零六年三月
- ^ 焗猪扒饭热量最高 (页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2007-5-25
- ^ 7大最Hit盖浇饭 营养价值大解码 (页面存档备份,存于互联网档案馆),招职,2014-8-15