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板油布丁

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板油布丁
类型布丁
起源地英国
主要成分面粉板油
菜品变种斑点布丁圣诞布丁糖浆布丁破衣布丁果酱布丁佩恩顿布丁索赛克斯池塘布丁

板油布丁(Suet pudding)是一种用水煮、或烤的布丁;英国人称的“布丁”,是指“甜点”或“甜味菜肴”。成分有:面粉板油(牛、羊或固态植物油),通常会加面包屑、葡萄干等果干、糖渍水果和香料。

许多变化菜色都与英国饮食关系密切。食谱配方各异,从甜到咸都有。虽然有些布丁用烤的,也有专为微波炉设计的食谱,但通常板油布丁都用水煮或蒸制。

斑点布丁(spotted dick)、 圣诞布丁[1] 糖浆布丁(treacle pudding)、破衣布丁(clootie)、果酱布丁(jam roly-poly)等,族繁不及备载。咸味的板油布丁有兔肉、鸡肉、野禽口味,还有牛排腰子布丁。

索赛克斯池塘布丁(Sussex pond pudding)和 佩恩顿布丁(Paignton pudding)都是在地化的板油布丁变种。

历史

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圣诞布丁

板油布丁的历史至少可以追溯至18世纪初期;1714年,玛丽·凯特比( Mary Kettilby)著的《 A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery 》纪载了一份“完美的圣诞布丁”食谱:‘要用“一磅板油,削成小块后过筛 ”,加葡萄干、面粉、糖、蛋和少许盐;“至少煮四小时”。’[2][3]

肉类菜肴演变成圣诞布丁。而板油布丁源自罗马时代的浓汤(pottage),一种含肉和蔬菜的炖菜;添加了果干、糖、香料的食材用大釜慢炖。15世纪的李子浓汤(Plum pottage)是一道有肉类、蔬菜和水果的前菜。[4]

取自哺乳动物肾脏周围的油脂“板油”和面粉混合制成板油布丁。“布丁”在英国是指使用上述面皮制作的甜、咸菜肴。[5]

文化

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乔治·奥威尔在1947写的的散文《这,这就是快乐》,描述了他悲惨的预备学校回忆:圣赛普利安预备学校(St Cyprian's School)把没加糖又难以下咽的板油布丁当前菜,“让小孩吃少一点”以节省经费。[6]

但他在1941年的散文《英格兰,您的英格兰》对板油布丁的描述就比较友善了:

“In left-wing circles it is always felt that there is something slightly disgraceful in being an Englishman and that it is a duty to snigger at every English institution, from horse racing to suet puddings.”

参见

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参考文献

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  1. ^ Davis, Jean. Nuts, Puddings and Crackers: Coping with an English Christmas. The Contemporary Review (United Kingdom). December 1996, 269 (1571): 319 [April 18, 2013]. 
  2. ^ Lehmann, Gilly. The British Housewife. Totnes: Prospect Books. 2003: 83, 198–199. 
  3. ^ Kettilby, Mary. A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery; For the Use of all Good Wives, Tender Mothers, and Careful Nurses. Richard Wilkin. 1714. 
  4. ^ Mason, Laura. The History of 'Plumb Porridge' at Christmas: The Ancient, and to the Modern palate bizarre recipe for a Traditional Christmas stew demonstrates how tastes have changed from the Middle Ages to the Modern Day. December 15, 2009 [April 18, 2013]. (原始内容存档于2021-01-19). 
  5. ^ Suet pudding. Merriam-Webster. 2013 [April 18, 2013]. (原始内容存档于2016-10-15). 
  6. ^ Orwell, George. Books v Cigarettes. London: Penguin Books. 2008: 90. ISBN 978-0-141-03661-8.