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過熱水

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壓力鍋可以產生過熱水,在烹煮食物時比沸水要快

過熱水是指壓強超過大氣壓力,溫度介於正常沸點100 °C(212 °F)和臨界溫度374 °C(705 °F)之間的液體水。也稱為是亞臨界水加壓熱水。過熱水會平衡穩定的原因是因為加壓使其溫度超過正常沸點,或是在密封容器中加熱,液態水和飽和的蒸氣平衡。這種「過熱」和一般的過熱定義不同,後者是指水在大氣壓力下,溫度超過沸點,但因為沒有成核,因此沒有沸騰(例如用微波器加熱熱水的情形)。

水的許多特殊性質都和其氫鍵有關。溫度若超過過熱溫度,氫鍵會斷裂,因此特性會比單純增加溫度的影響更大。此情形下水的極性會下降,特性比較像甲醇乙醇之類的有機溶劑。有機物質和氣體的溶解度會上昇數個數量級,水在工業及化學分析應用中可以當作溶劑、反應物催化劑,可用在萃取、化學反應,以及清洗應用上。

隨溫度而變化的特性

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所有物質都會隨着溫度變化而改變其特性,不過過熱水的特性變化比單純考慮溫度造成的影響要大。水滴的黏度表面張力都隨着溫度增加而上昇 [1]水的電離也會隨溫度而增加,水在25 °C時的pKw為14,但在250 °C時的pKw接近11。這表示其水合氫離子H
3
O+
)和氫氧根離子(OH
)的濃度都增加了。定壓下水的比熱容也隨溫度而變大,從25 °C時的4.187 kJ/kg,變成350 °C的8.138 kJ/kg。水在高溫時,介電常數(相對電容率)會明顯下降[2]

相關條目

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參考資料

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  1. ^ Chaplin, Martin. Explanation of the physical anomalies of water. London South Bank University. 2008-01-04. (原始內容存檔於2007-10-17). 
  2. ^ Clifford, A.A. Changes of water properties with temperature. 2008-01-04 [2008-01-15]. (原始內容存檔於2008-02-13). 

外部連結

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