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炒麵

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什錦炒麵
印尼炒麵

炒麵,是指將麵條快炒出來的麵類料理,口味以豉油為主,有時會加些火腿,主要分為上海炒麵、廣東炒麵和日式炒麵。


歷史演進

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炒麵在清朝末期傳入美國,美式英語有一個詞彙「Chow mein英語Chow mein」,即為炒麵,出自台山話發音chāu-mèing,但ng在英語中演變成n。歐美國家中餐館的「炒麵」比日本炒麵粗,配菜也粗大,油少湯多,也是用碟子裝。另有一道類似的食品「撈麵」。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵,不是炒麵,瀝乾湯水後放碟上再撈,如蠔油撈麵、薑蔥撈麵、蝦子撈麵、牛腩撈麵、豬手撈麵、雲吞撈麵、豉油王撈麵、廣東炸醬撈麵等,通常都會有一小碗上湯另上的。撈麵是一種經濟實惠的小食,一些不重視午餐的美國人常常光顧作為中午的工作餐或是晚餐。

種類

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