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沙嗲牛肉粉絲煲

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沙嗲牛肉粉絲煲
上菜順序主菜
起源地香港
上菜溫度
主要成分牛肉粉絲雞湯沙嗲醬
常用成分洋蔥

沙嗲牛肉粉絲煲(英語:Satay Beef Vermicelli Pot)是一道香港煲仔菜,將中國的粉絲南洋沙嗲結合,成為大牌檔茶餐廳的特色晚飯小菜[1],其特點是具有東南亞沙嗲菜式的濃郁,粉絲吸收了沙嗲和牛肉的湯汁後也變得香濃可口,由於煲仔菜是熱騰騰上桌,所以沙嗲牛肉粉絲煲在氣溫較低的冬天很受歡迎,常佐以白飯食用[2]。食材除了牛肉粉絲外,也可加入金菇菜椒大蔥等,使份量和味道更豐富,亦有使用即食麵代替粉絲的做法,成為一道煲仔麵[3]。隨着素食的流行,也有使用素牛肉的做法[4]。除此之外,香港亦有使用沙茶醬取代沙嗲醬的做法,並且加入豆卜芫荽,成為「沙茶牛肉粉絲煲」[5]

做法

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先準備食材,把牛肉切成薄片,洋蔥也切片,粉絲用開水稍為浸軟[6]。將牛肉片下鍋用油略炒至半熟後撈起備用,然後炒香切片的蒜、薑、洋蔥,再加入沙嗲醬,將佐料和沙嗲醬炒香,期間可注入小量清水或雞湯避免炒燶,然後加入所需的雞湯,亦可注入清水避免雞湯太鹹,蓋上鍋蓋煮滾,再放入粉絲,可以加糖及鹽調味,再將之前炒過的牛肉片放回鍋內同煮,最後加入蔥段[7]

健康問題

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粉絲的主要成份含有大量澱粉質,熱量不低,雖然質地柔軟,但不易消化,粉絲本身沒有甚麼味道,但在烹調時會吸收湯汁,吸收湯汁後會變得美味,不過因為會同時沾上湯汁中的油和鹽,所以不宜進食過量[8]

參考資料

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  1. ^ 沙嗲肥牛粉絲煲 Satay Beef and Glass Vermicelli in C. Yahoo新聞. 2022-06-14 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17). 
  2. ^ 香濃沙嗲牛肉粉絲煲添暖意. 晴報. 2023-02-06 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17). 
  3. ^ 必食!慈雲山人氣沙嗲牛肉煲仔麵 日賣逾200煲 冶味湯底極邪惡. 明報. 2021-02-21 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17). 
  4. ^ 沙嗲素牛粉絲煲30分鐘家常菜 煮粉絲必學1招爽彈不糊爛. 香港01. 2021-10-05 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17). 
  5. ^ 沙茶牛肉粉絲煲 加多一樣材料仲入味. Yahoo新聞. 2023-01-06 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17). 
  6. ^ 沙嗲肥牛粉絲煲 Satay Beef Vermicelli Pot(附菲律賓文及印尼文). Helper Family. 2022-01-05 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17). 
  7. ^ 沙爹牛肉粉絲煲 【簡易惹味小菜】Satay Beef with Vermicelli Noodles. 簡易食譜. [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17). 
  8. ^ 【營養食物】粉絲含高熱量及不利消化 腸胃不佳應注意攝取量. Health Concept. 2021-11-25 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).