桌袱
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卓袱料理(日語:しっぽくりょうり),是指日本式的中國宴席菜,是在日本鎖國時代傳入日本的,一般是用以接待客人專用的宴會料理。
卓袱料理是將各種菜品放置於圓形青花瓷盤中分食,與一般日本會席料理是各人以較小的食器裝盛顯然不同。卓袱料理的價格與一般日本宴席料理相近,通常一人份的也要將近一萬日元以上。
以位於長崎市創立於文化十年(1813年)的知名料庭「一力料理店」為例,其於午餐供應的姬重卓袱料理,是將菜餚裝在三層的提籃中,並盛裝各式少份量的多種單品菜餚。其中東坡肉是常見的菜色。
摺疊矮腳餐桌最初被稱為「卓袱台」。江戶時代末期,長崎的料理店使用的就是這種餐桌。後來隨着中國人的到來,中餐開始盛行,且逐漸被融入了日本特色,各自分食的料理便開始普及,這種料理被稱為「卓袱料理」。 「卓袱」一詞原指中國人鋪在餐桌上的桌布。「卓袱台」的原始模樣類似於中式椅子,而後演變成與日本住宅相匹配的坐式圓形餐桌,名稱也變為了「矮腳餐桌」。
參考文獻
[編輯]- 九州るるふ國際中文版,2001年7月出版,第21頁及第71頁