九如齋
九如齋是中國湖南省長沙市的百年老店，開創於1915年，開宗人饒菊生，為歷史悠久的著名糕點。[1]
歷史
[編輯]1915年，八角亭日新昌綢布店老闆饒菊生開創「九如齋」，名字取自儒家經典《詩·小雅·天保》中「天保九如」[註 1]，有「福壽綿延」的意思。[1][2]
1938年11月13日，長沙城的文夕大火爆發，九如齋被燒毀。[1][2]
1951年，九如齋被湖南省人民政府接管，劃歸湖南省百貨公司管轄。[1][2]
1955年，九如齋又劃歸長沙市糖業糕點公司管轄。[1][2]
1966年，文化大革命爆發，九如齋被迫更名為「東方紅食品店」。[1][2]
1984年，九如齋拆分為三個店，分別在五一廣場、走馬樓、八角亭。[1][2]
1993年，九如齋被中華人民共和國國內貿易部評選為「中華老字號」企業。[1][2]
1996年，長沙市開始城區建設，九如齋多次配合政府主動搬遷。[1][2]
2002年，九如齋和長沙市京程實業有限公司聯合組建了「長沙市九如齋食品開發有限公司」。[1][2]
特色
[編輯]九如齋主要經營糕點、滷菜、臘菜、醬菜為主，有著名的食品辣椒油、菌油、光酥餅、五香牛肉乾、奶油蛋卷、伊底雞蓉面等。[1]
辣椒油
[編輯]辣椒油，取食材邵陽市的辣椒，摘掉辣椒蒂，用火燒乾，用工具碾碎，再去掉辣椒籽，接着放入茶油、芝麻油、醬油、麻油，再攪拌均勻。[1]
五香牛肉乾
[編輯]五香牛肉乾，取食材黃牛腿肉，去掉脂肪和肥筋，用熱水煮過，弄乾牛血和水分，放入鍋中，加各種味料煮熟，最後在烘房低溫烘烤。[1]
菌油
[編輯]菌油取食材常德農曆九十月的菌體（即寒菌），精心熬製而成。[1]
光酥餅
[編輯]光酥餅用下腳糖水與麵粉揉和，添加發酵粉作疏鬆劑，製作成餅，放入烤爐焙烤。[1]
奶油蛋卷
[編輯]用秘方配好料，在模板上烤製成熟蛋皮，用筆桿卷攏蛋皮。[1]