三下鍋
三下鍋又叫彭城三下鍋、峰峰三下鍋，是中國河北邯鄲地區民間具有獨特風味的名菜。在清代咸豐年間由廚師牛立仁和陳山河創作的籠燴菜演變而成，不僅美味可口同時也是彭城地區結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜[1][2]。
三下鍋主要是分為葷、素各三種，葷三樣包括五花肉、肉丸子、酥肉；素三樣有蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆，也有用山藥。選料講究，做工精細，用鐵大鍋熬製，再加少許蒜薹等綠色蔬菜[3][4][5]。
此外，湖南省張家界市一帶也有同名乾鍋菜式，最初主料為臘肉、豆腐、蘿蔔，在後續的演變中擴展至臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉中任選三種[6]。
參考資料
[編輯]- ^ 菲荑，《彭城滏源燴菜》，《鄉音》 , 2016 (7) :49-49。
- ^ 峰峰全域规划引领乡村蝶变. 邯鄲日報. 邯鄲日報社. [2018-06-14]. （原始內容存檔於2018-06-14）.
- ^ 王營. 河北电视台《舌尖上的河北》到峰峰拍摄“三下锅”. 河北日報. 河北新聞網. [2018-06-14]. （原始內容存檔於2014-07-05）.
- ^ 峰峰矿区首届年俗文化节盛大开幕. 長城網. [2018-06-14]. （原始內容存檔於2019-02-18）.
- ^ 王風英. 老街——古朴的根脉. 石家莊新聞網. [2018-06-14]. （原始內容存檔於2019-02-18）.
- ^ 火辣辣的“三下锅”. 長沙晚報. 2015-12-20 [2021-07-25]. （原始內容存檔於2021-07-25）.