雞子大餅

雞子大餅
Wuxi Egg Pancake

上菜順序	點心
起源地	中國
地區	無錫
主要成分	麵粉
約205大卡（每100克） 千卡

雞子大餅，又稱蔥油雞子大餅，是中國江蘇無錫的傳統地方小食，其創製歷史可追溯自民國初年。

簡介

無錫雞子大餅始於1915年，首創者為一蔥油餅小販范盤福，因其製作蔥油餅的手藝極好，旁人便多模仿，以致競爭激勵。後范突發奇想，在餅中打入一雞蛋，做成蔥油雞子大餅，頓時顧客為之吸引。1938年，崇安寺汪耀奎經營的新萬興麵店，引進蔥油雞子大餅並革新，在餅中加入油炸肉糜渣，同時裹入蔥油，花椒鹽等配料，製作時用手指在餅中間戳一淺洞，繼而將雞蛋打碎，倒於餅上，煎炸數回。其味咸中帶甜、其餅薄脆且大，是當時風靡一時的春節應時小食。雞子大餅也由此流傳到無錫各點心店，成為錫城著名小食之一。

逸事

雞子大餅在無錫話中讀作「雞子杜餅」，乃因吳語中「杜」有「自製」之意，一如「杜辦」、「杜酒」等吳地方言，可見無錫雞子杜餅最初是由自家製作之土餅發展而來。