貝歇爾 (餐點)
外觀
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類型 | 內臟料理 |
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上菜順序 | 主菜 |
起源地 | 法國 |
地區 | 圖爾 |
發明者 | 愛德華·尼尼翁 |
始創時間 | 1860年 |
主要成分 | 小牛腎臟、胰臟 |
常用成分 | 羊肚菌、蘑菇、松露 |
貝歇爾(法語:Beuchelle)是源自於奧地利內臟料理布歇爾(德語:beuschel)而來[1],現在已經是一道著名的法國料理。
歷史沿革
[編輯]傳奇廚師愛德華·尼尼翁曾經於19世紀末,前往奧地利工作,因此接觸過他們的布歇爾料理,原先的布歇爾會放入各式各樣小牛的內臟,例如:肺臟、肝臟、胰臟、腎臟等等,但是愛德華·尼尼翁改良過後的貝歇爾,僅使用牛的腎臟和胰臟,再加入羊肚菌、蘑菇、松露,最後用加鹽的奶油就完成了這道料理[2],這是愛德華·尼尼翁獻給奧地利和匈牙利的國王法蘭茲·約瑟夫一世,後來他也將這道料理帶回法國,日後成為法國家喻戶曉的內臟料理美食。
這道料理在法國人的飲食習慣當中,通常會佐紅酒一起享用。
參考來源
[編輯]- ^ Beuchelle
- ^ Beuchelle Tourangelle. [2022-05-10]. (原始內容存檔於2019-03-24).