碗脫

配以芝麻醬和辣椒油的薊州碗坨

碗脫，又稱碗托、碗團、碗坨，是山西省中部、陝西省北部、河北省西南部及北部、天津市薊州區等地一帶常見的一種小食，在山西的平遙、呂梁、陝北等地叫碗脫，亦稱為「灌腸」。以柳林縣溝門前為代表的「柳林碗團製作技藝」2009年成為山西省第二批省級非物質文化遺產。

以蕎面為主料，形狀似燒餅，而中間稍厚，四周略薄。

碗脫冷食時輔以佐料，以蒜、醋為主，以及鹽、辣醬，再滴幾滴香油（薊州碗坨則以芝麻醬作料），食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應切塊，以豬油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。

製作方法

• 原料：精細蕎面、精鹽。
• 工藝：用水和面時由硬到軟、由稠到稀，用手漸漸掌出其精，然後將稀麵湯攤入碟中，上籠猛火蒸熟，晾涼即成。