庫爾菲
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| 類型 | 雪糕 |
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| 上菜順序 | 甜品 |
| 地區 | 南亞、德里 |
| 主要成分 | 乳、糖 |
| 相關的國家菜系 | 巴基斯坦、印度、孟加拉國 |
庫爾菲（英語：Kulfi）是一種源自印度次大陸的冷凍奶製品以及甜品。 [1] 庫爾菲（kulfi）一詞來自波斯語qulfi（قلفی），意為 "有蓋的杯子"。這種甜品起源於16世紀莫臥兒帝國時代的德里。在印度次大陸的甜食中，混合不加糖煉乳的做法已經非常流行。在莫臥兒王朝時期，這種混合物加入開心果和藏紅花調味，裝入金屬筒中並浸入冰漿，從而發明了庫爾菲。Ain-i-Akbari 是莫臥兒王朝皇帝阿克巴（Akbar）政務的詳細記錄，其中提到使用硝石製冷以及取喜馬拉雅山脈冰塊向南方運輸以製作各式宮廷甜品。它在印度、巴基斯坦、特立尼達和多巴哥、孟加拉國、緬甸、尼泊爾、斯里蘭卡和中東等地區比較流行。 [2]庫爾菲號稱是「印度雪糕」，而且比普通的雪糕更濃稠、更具有奶油味，[3]而且冷凍的庫爾菲的融化速度比雪糕要慢。[4]
參考文獻
[編輯]- ^ Caroline Liddell, Robin Weir, Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Complete Kulfi Recipes, Gelati, and Other Frozen Delights, Macmillan, 1996, 15 July 1996, ISBN 978-0-312-14343-5,
... Kulfi is the traditional Indian ice cream and has a strongly characteristic cooked-milk flavor and dense icy texture. ... The basis of making kulfi is to reduce a large volume of milk down to a very small concentrated amount ...
- ^ 50 Most Popular Indian Desserts to Add a Twist to Your Same Old Meal. 28 December 2020 [2023-12-17]. （原始內容存檔於2023-10-01）.
- ^ Matthew Kenney, Entertaining in the Raw, Gibbs Smith, 2009, September 2009, ISBN 978-1-4236-0208-8,
... Kulfi is an Indian-style ice cream that is richer and creamier than regular ice cream, due to the lack of air that is whipped into traditional ice cream to make it lighter. The milk, traditionally from buffalo ...
- ^ Ice, Cream... and Chemistry - American Chemical Society. [2023-12-17]. （原始內容存檔於2021-03-09）.