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希斯凱帕

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一盤希斯凱帕餐點

希斯凱帕(英語:Shish kebab土耳其語şiş kebap波斯語شیش کباب, šiš kabāb‎)是一種源自中東[1]流行的烤肉串[2],傳統上由羊肉(土耳其語kuzu şiş[3]製成,但也有牛肉或小牛肉(土耳其語dana şiş)、劍魚(土耳其語kılıç şiş[4]和雞肉(土耳其語tavuk şiş)等變體。在土耳其,中東烤肉和配上的蔬菜是分開烤的,通常不在同一串上。[5]

詞源

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土耳其語şiş(英語:shish)作為食物器具的最早的文學證據來自11世紀由麻赫穆德·喀什噶里撰寫的《突厥語大詞典》。[6][7]他將shish定義為扦插和「安排麵條的工具」(minzam tutmaj)。然而,所有後來已知的對shish的歷史參考將其定義為串。[8][9]

土耳其語單詞kebap源自阿拉伯語單詞kabāb,意思是「烤肉」。它早在14世紀就出現在土耳其文本中。[10]詞源學家說,這個詞在古老的阿卡德語中與「kabābu」具有相同的含義,在阿拉姆語中則為 「kbabā/כבבא」 。[11]

參考來源

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  1. ^ Davidson, Allen, "The Oxford Companion to Food", p.442.
  2. ^ John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. 18 October 2012: 192–. ISBN 978-0-19-964024-9. 
  3. ^ Ozcan Ozan. The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. Tuttle Publishing. 13 December 2013: 146– [2018-11-09]. ISBN 978-1-4629-0639-0. (原始內容存檔於2020-04-19). 
  4. ^ Mimi Sheraton. 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. 13 January 2015: 1090– [2018-11-09]. ISBN 978-0-7611-8306-8. (原始內容存檔於2020-04-19). 
  5. ^ Steven Raichlen. The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition. Workman Publishing Company. 28 May 2008: 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5. 
  6. ^ shish kebab. Oxford English Dictionary 2nd. Oxford University Press. 1989. 
  7. ^ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. HMH. 17 November 2010 [2018-11-09]. ISBN 9780544186316. (原始內容存檔於2019-02-19) –透過Google Books. 
  8. ^ The Horseback Kitchen of Central Asia. Food on the Move. Oxford Symposium on Food and Cookery. 1996 [2018-07-16]. (原始內容存檔於2020-11-16). 
  9. ^ Nişanyan Sözlük - şiş [Nişanyan Dictionary - shish]. Nişanyan Sözlük. [2018-07-16]. (原始內容存檔於2020-11-18) (土耳其語). 
  10. ^ Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, Online頁面存檔備份,存於互聯網檔案館), Book頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  11. ^ kebab - definition of kebab in English. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. [August 3, 2017]. (原始內容存檔於2019-05-08).